葡萄果實在發酵的過程中，
在酵母的作用下，
葡萄中的糖分會轉化為酒精，
這就是葡萄酒中酒精的來源。
葡萄酒酒精度數為什麼有高有低？
氣候、採摘時間和葡萄酒釀造工藝是影響酒精度數高低的主要因素，因此，不同氣候條件、採收時間早晚及釀造工藝不同，都會導致葡萄酒的酒精度數不一致。
氣候：
溫暖和炎熱氣候的產區，葡萄光合作用強烈，果實積累的糖分高，在發酵過程中產生的酒精度高。寒冷和冷涼氣候的產區，葡萄光合作用緩慢，果實積累的糖分低，從而最終釀造的葡萄酒酒精度低。
相信這不是我一個人的經歷 傍晚時分，你坐在屋簷下， 看著天慢慢地黑下去，心裡寂寞而淒涼，感到自己的生命被剝奪了。當時我是個年輕人，但我害怕這樣生活下去，衰老下去。在我看來，這是比死亡更可怕的事 ——《沉默的大多數》
採摘時間：
釀酒葡萄的採摘時間的早晚也會對葡萄酒酒精度有很大影響。採摘時間早，葡萄果實中的糖分積累量低，從而釀造出的葡萄酒酒精度低。採收時間晚，葡萄果實中糖分含量高，通常釀造的葡萄酒酒精度高。
釀造工藝：
不同釀造工藝也會影響發酵過程中酒精含量。在發酵過程中，添加白蘭地（Brandy）等高酒精中止發酵釀造加強葡萄酒，會使葡萄酒酒精度增高。在發酵過程中，進行脫醇處理，釀造無醇葡萄酒，會使葡萄酒酒精度降低。
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