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法國有部浪漫的經典影片《漫長的婚約》，講述的是一個關於“堅守”的故事。
而在今年春節前後，中國人則集體度過了一個“漫長的假期”，主題同樣可以說是“堅守”。
無論男女老幼，大家都宅在了家裡，變身“宅家一族”，順便也激發出了各種潛能。
網上有個段子說，馬上要復工了，不禁問自己“我以前是幹什麼的來著？做涼皮？做奶茶？做蛋糕？炸油條？剪頭髮？教瑜伽？”
在某電商平臺發佈的“宅家十大熱銷商品”中，理髮器高居榜首，據說一週時間就賣出了10萬個……打蛋器、瑜伽墊、乒乓球訓練器也並列前十。看來“宅”確實讓人學會了不少東西。
最近各地陸續開始復工，宅在家裡的“雲辦公”也成為了社會熱點，某知名移動辦公軟件甚至因為短時間業務量太大陷入癱瘓……大人們“雲辦公”，孩子們則開始了“雲課堂”，雖然開學延遲，但作業還是要做的。
其實，“宅”只是一種狀態，並不是一種結果。通過這次疫情，很多人明白了，原來宅在家也可以做很多事情，健身、辦公、學習，只要你肯花功夫，一樣能有所收穫。
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實際上有些東西，或許還就需要“宅”才能發揮出價值。比如寫作，大多數作家都是宅在家裡筆耕不輟；比如釀酒，要想酒釀得好、釀得香，產香菌就要“宅”在窖池裡，一宅就是幾十年乃至上百年。
產香菌指的是白酒釀造過程中，窖池裡的各種有益釀酒微生物。那麼這些微生物如何起作用？不妨以瀘州老窖為代表的濃香型白酒來一探究竟。
濃香型白酒所用的窖池是泥窖，泥窖和其他窖池最大的區別，就是在窖底和四壁有一層厚厚的窖泥，從而給微生物繁衍棲息提供了必要的環境。因為窖泥獨特的質地結構，微生物群落在窖泥中生長棲息，並不斷的被富集馴化。
在發酵過程中，會代謝產生一系列的風味物質，隨蒸餾進入酒中，賦予白酒各種典型香味。
在漫長的釀酒過程中，每一輪投入釀酒的糧食，都是窖內微生物新鮮的養料，微生物吸收養料，得以不斷生長繁殖並進行釀酒代謝。
隨著釀酒使用時間的增加，窖泥中有益釀酒的微生物的種類及數量越豐富，窖池微生態越趨於完美，所釀出的酒也就越香。
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以此來看，要想讓濃香型白酒更香，就得讓有益釀酒的微生物“宅”的時間越長越好。
不過，要想讓它們舒適的“宅”起來，並不是一件容易的事。
因為窖池需要連續、不間斷的使用。窖池中微生物的繁衍有不可間斷、不可複製、不可遷徙等特點。一般來說，半年以上停止使用，微生物生長就會被抑制直至死去。
外部世界總在不斷變化，特別是最近一個世紀，是人類歷史上最複雜、變化最多的一個世紀，對於任何一家釀造企業來說，保持窖池幾十年上百年連續使用不是一件容易的事。
儘管不容易，但還是有企業能夠“堅守”下來，瀘州老窖便是如此。作為中國著名的“四大名白酒”之一，瀘州老窖是濃香型白酒的典範，被譽為“濃香鼻祖，酒中泰斗”。
瀘州老窖出品的百年瀘州老窖窖齡酒，更是深諳窖池的精髓，精心挑選至少30年、60年、90年窖齡的老窖池釀造，更顯珍貴和出色。
這些老窖池，最早的可追溯至民國初年。隨著1915年“三百年瀘州大麴酒”（瀘州老窖前身）在巴拿馬萬國博覽會捧得金獎，一批老窖池興起，帶著時代的濃郁印記使用至今，成為難得的珍寶。
而經過長久的醞釀之後，百年瀘州老窖窖齡酒也誕生出了令人稱奇的濃香，經過科學檢驗，酒中的香味物質竟然多達2000餘種！真的是一開瓶，便是酒香四溢，讓人陶醉。
可見只要方法得當，“宅”同樣能創造出非凡的價值。百年瀘州老窖窖齡酒的故事，是“宅”的故事，同時也是一個“堅守”的故事。願我們都能堅守初心，再困難也不要失去向上的力量！
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