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法国有部浪漫的经典影片《漫长的婚约》，讲述的是一个关于“坚守”的故事。
而在今年春节前后，中国人则集体度过了一个“漫长的假期”，主题同样可以说是“坚守”。
无论男女老幼，大家都宅在了家里，变身“宅家一族”，顺便也激发出了各种潜能。
网上有个段子说，马上要复工了，不禁问自己“我以前是干什么的来着？做凉皮？做奶茶？做蛋糕？炸油条？剪头发？教瑜伽？”
在某电商平台发布的“宅家十大热销商品”中，理发器高居榜首，据说一周时间就卖出了10万个……打蛋器、瑜伽垫、乒乓球训练器也并列前十。看来“宅”确实让人学会了不少东西。
最近各地陆续开始复工，宅在家里的“云办公”也成为了社会热点，某知名移动办公软件甚至因为短时间业务量太大陷入瘫痪……大人们“云办公”，孩子们则开始了“云课堂”，虽然开学延迟，但作业还是要做的。
其实，“宅”只是一种状态，并不是一种结果。通过这次疫情，很多人明白了，原来宅在家也可以做很多事情，健身、办公、学习，只要你肯花功夫，一样能有所收获。
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实际上有些东西，或许还就需要“宅”才能发挥出价值。比如写作，大多数作家都是宅在家里笔耕不辍；比如酿酒，要想酒酿得好、酿得香，产香菌就要“宅”在窖池里，一宅就是几十年乃至上百年。
产香菌指的是白酒酿造过程中，窖池里的各种有益酿酒微生物。那么这些微生物如何起作用？不妨以泸州老窖为代表的浓香型白酒来一探究竟。
浓香型白酒所用的窖池是泥窖，泥窖和其他窖池最大的区别，就是在窖底和四壁有一层厚厚的窖泥，从而给微生物繁衍栖息提供了必要的环境。因为窖泥独特的质地结构，微生物群落在窖泥中生长栖息，并不断的被富集驯化。
在发酵过程中，会代谢产生一系列的风味物质，随蒸馏进入酒中，赋予白酒各种典型香味。
在漫长的酿酒过程中，每一轮投入酿酒的粮食，都是窖内微生物新鲜的养料，微生物吸收养料，得以不断生长繁殖并进行酿酒代谢。
随着酿酒使用时间的增加，窖泥中有益酿酒的微生物的种类及数量越丰富，窖池微生态越趋于完美，所酿出的酒也就越香。
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以此来看，要想让浓香型白酒更香，就得让有益酿酒的微生物“宅”的时间越长越好。
不过，要想让它们舒适的“宅”起来，并不是一件容易的事。
因为窖池需要连续、不间断的使用。窖池中微生物的繁衍有不可间断、不可复制、不可迁徙等特点。一般来说，半年以上停止使用，微生物生长就会被抑制直至死去。
外部世界总在不断变化，特别是最近一个世纪，是人类历史上最复杂、变化最多的一个世纪，对于任何一家酿造企业来说，保持窖池几十年上百年连续使用不是一件容易的事。
尽管不容易，但还是有企业能够“坚守”下来，泸州老窖便是如此。作为中国著名的“四大名白酒”之一，泸州老窖是浓香型白酒的典范，被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”。
泸州老窖出品的百年泸州老窖窖龄酒，更是深谙窖池的精髓，精心挑选至少30年、60年、90年窖龄的老窖池酿造，更显珍贵和出色。
这些老窖池，最早的可追溯至民国初年。随着1915年“三百年泸州大曲酒”（泸州老窖前身）在巴拿马万国博览会捧得金奖，一批老窖池兴起，带着时代的浓郁印记使用至今，成为难得的珍宝。
而经过长久的酝酿之后，百年泸州老窖窖龄酒也诞生出了令人称奇的浓香，经过科学检验，酒中的香味物质竟然多达2000余种！真的是一开瓶，便是酒香四溢，让人陶醉。
可见只要方法得当，“宅”同样能创造出非凡的价值。百年泸州老窖窖龄酒的故事，是“宅”的故事，同时也是一个“坚守”的故事。愿我们都能坚守初心，再困难也不要失去向上的力量！
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