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曾經有一段時間，珊珊三丫頭因為工作的關係經常到北京出差。每次到北京，夥伴們總少不了來個“北京烤鴨”招待一下，不知為何，每次吃北京烤鴨的時候，總會不自覺的想到在廣州吃的深井燒鵝，總在想：深井燒鵝是廣州許多的酒樓招牌菜，北京烤鴨是有著世界聲譽的北京著名菜式，哪一個更好吃呢？
首先，廣東深井燒鵝與北京烤鴨的起源：民間美食PK宮廷美食
廣東的深井燒鵝，為什麼要在燒鵝前面加上“深井”兩個字呢？目前存在兩種說法：第一種說法是燒鵝古代時原始製作方法的體現，即在一口深井或漿砌的深爐裡燒製燒鵝，所以得名“深井燒鵝”；另一種說法是燒鵝起源於香港深井村或廣州黃埔深井村，因地名而得名。不管深井燒鵝起源是“做法”還是“地名”， 可以肯定是一定是源於民間的美食，因為好味道流傳至今。
北京烤鴨，聽看名字，許多人會認為是起源於北京，但，事實並非如此，許多記載都表明北京烤鴨並非在北京本土起源。其中有一種比較可信的說法：北京烤鴨是從南京傳入，最初朱元璋定都南京建立明朝，宮裡的廚師將南京的湖鴨用木炭烘烤，皇宮裡的人都喜歡吃。後來明朝遷都北京，在明朝的永樂14年，在明朝北京城的米市衚衕開了第一家“便宜坊”老店，店門口的牌匾上還有“金陵”二字。到了清朝，《帝京歲時紀勝》“時品”一篇中還有“南爐鴨，燒小豬，掛驢肉……”的說法，充分說明北京的烤鴨是從南京傳入。可見，北京烤鴨最初是源自宮廷，從宮廷到民間，最終走向了世界。
其次，廣東深井燒鵝與北京烤鴨的製作方法：皮脆有味PK精細追求皮脆
因為機緣巧合，珊珊三丫頭曾親眼見到過深井燒鵝的製作過程，要做一份好的深井燒鵝，有三方面需要注意的：1、選鵝種；2、爐具；3、調味。
1、選鵝種：目前公認做深井燒鵝最好是選用小鵝種，清遠黑鬃鵝就是其中的佼佼者，烤出來肉質細嫩。。其他例如平頭鵝、獅頭深井燒鵝的體型大，肉質厚，不易入味，烤制後肉質變柴，這些大鵝種易適合長時間燜煮的烹飪。
2、爐具：製作燒鵝的燒烤爐具也隨著時代變化著，有過土製燒烤井爐、瓦缸制燒烤爐、不鏽鋼燒烤爐、金鐘罩燒鵝爐、太空烤烤爐。一般認為炭烤燒鵝比電爐燒鵝的味道好。
3、調味：把鵝整理乾淨，用秘製醬汁作醃料，因為燒出來的鵝的香氣，全賴醃製起味，之後，用鵝尾針將鵝腔開刀處縫合起來，從鵝的頸部吹氣，把鵝身吹脹放入沸水拖一拖定型；再用麥芽糖做的皮水塗在鵝身上，掛在當風處晾乾，最後放入炭爐烤制，炭火溫度可達200℃以上，燒得深入透徹，令鵝油逼出滲入鵝肉，整隻鵝肉質油潤。
對於北京烤鴨的製作，珊珊三丫頭則未曾親眼所見，而從品嚐中，大致領悟到廣東深井燒鵝與北京烤鴨的吃法是不一樣的，北京烤鴨對皮的脆要求是十分精細的，靠後面配的漿料起味；而深井燒鵝除了皮脆之外，還要有要求燒鵝有味道。所以，兩者的製作方法肯定不一樣。
最後，廣東深井燒鵝與北京烤鴨的品嚐：連皮帶肉PK精巧配菜齊吃
廣東深井燒鵝與北京烤鴨最好的吃的時間一定是新鮮出爐一刻。燒製得好的深井燒鵝和北京烤鴨，外皮都會呈現紅潤亮澤，非常誘人！但兩者吃法各有不同：
1、源自民間的深井燒鵝，出爐外會被斬件上桌，吃時是皮肉一起。一份深井燒鵝上桌，可以滿足不同人的要求：喜吃瘦的，可以選擇鵝胸，脂肪少；愛下酒的，就挑鵝腩，因為這裡是醬汁配料集中之地，味道最香濃；喜歡香脆的，就選鵝背脊，肉薄皮脆搶火最靚；想爽脆不膩口的，就一定要試鵝粹窩，也就是鵝頸以下鵝胸以上部位。總之，一隻深層燒鵝，不同的部位你可以吃出不同的感覺。
北京烤鴨源自宮廷則比較講究，需要把皮片起，細膩的刀工和擺盤非常講究，連烤鴨一起上桌的還有：黃瓜絲兒，蔥絲兒等，還有甜麵醬和糖！北京烤鴨有二種經典的吃法：第一種，在荷葉餅上放入幾片鴨皮、甜麵醬、蔥絲、黃瓜絲等，卷在一起吃，這種最常見；第二種，若不喜歡吃配料的，把鴨皮蘸了細細的白糖吃。
從廣東深井燒鵝與北京烤鴨的起源、製作、吃法，都各自體現自己“獨特”的特色，以至於珊珊三丫頭吃過多少次深井燒鵝與北京烤鴨後，仍分不出哪個更好吃，只能說是各有風味吧。
那麼，你有吃過深井燒鵝與北京烤鴨嗎？兩者你更喜歡吃那一種？你有在那裡吃過最好吃的深井燒鵝？你有在那裡吃過最好吃的北京烤鴨？歡迎大家留言分享哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯繫，謝謝。
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