北京烤鴨歷史起源眾說紛紜，有的說是可以追溯到遼代，有的說起源於明朝，真正的歷史年代已經無從考究，但是北京烤鴨在清代民國期間奠定了它北京美食之首的地位。
北京烤鴨色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩，味道醇厚。以上好北京填鴨為原料，以棗木、梨木等果木烘烤，配以荷葉餅、甜麵醬、蔥段、瓜條、京糕條、白糖等佐食，令人垂涎欲滴。
北京烤鴨出爐後趁熱上席，當著客人的面用刀片成柳葉片，刀功深厚的廚師可片出108片，下刀快，片片帶皮，令人歎為觀止。片完後的鴨架可選擇由客人自己帶走，或現場加工成一份鴨架湯，湯色奶白，香味撲鼻。
北京烤鴨的烘烤方式以兩種為主。一曰掛爐、一曰燜爐。掛爐烤鴨以“全聚德”為首，掛在爐中以棗木、梨木等果木用明火烘烤。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮酥脆，形圓潤，並帶有一股果木的清香。在早些時候，顧客可在“全聚德”前堂自行挑選鴨胚子，並用糖在自己選鴨胚子上任寫一直，待烤好上桌時，糖字清晰可見，證明店家沒有私底下換掉您挑的鴨子。不過這個傳統現在也已經沒有了。
燜爐烤鴨以“便宜坊”聞名，便音讀bian，特點是不見明火，以地爐燜制而成，以秸稈作為燃料，闇火燜烤。燜爐烤鴨烤制後外皮油亮酥脆，肉質細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨需要極高的技術水平，大廚必須對爐內溫度瞭如指掌，輕則不熟，重即焦糊，全靠豐富的經驗才能保證烤製成功。現在大多的烤鴨店都採用的是掛爐烤的方式。
現在北京烤鴨比較出名的烤鴨店有“全聚德”、“便宜坊”、“大董”、“四季民福”等。以百姓家常菜為主的如“天外天”、“大鴨梨”等餐館也有北京烤鴨，有機會到北京的您不妨去嘗一嘗北京美食之首—北京烤鴨。
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