烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，由中國漢族人研製於明朝，在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"，深受廣大食客的喜愛。
本套教程詳細講解了從鴨鵝等的選擇和預處理，乾料和醬料的精確配製，食材醃製、上色和烤制等全過程，步講解很詳細，需要注意的事項都做了一一提醒，學員們一看就明白。
五套烤鴨技術包含：
1.手撕鴨（也叫芝麻板鴨）
2.北京烤鴨、北京脆皮烤鴨（也叫片皮鴨）
3.果木炭烤鴨（也叫啤酒烤鴨）
4.廣東燒鴨燒鵝
5.茶油鴨（也叫饞嘴鴨，醉仙鴨，爆烤鴨）
下面詳細介紹我們這幾種烤鴨的製作：1.手撕鴨（芝麻板鴨）工藝流程：生貨的解凍-生貨的處理-藥湯的熬製-藥湯的調製-生貨的醃製-鴨子上夾子-鴨子掛爐第一次烤制-以及半成品的二次烤制-烤鴨的銷售環節等細節。2.北京烤鴨、北京脆皮烤鴨（片皮鴨）、果木炭烤鴨、啤酒烤鴨工藝流程：打氣的做法：醃料炒制-醃製-縫針-打氣-燙皮-上色-涼皮-烤制。不打氣的新做法以及不炒醃料用溼醃的製作方法講解。購買我們技術的學員必須給我打電話在電話中傳授此方法。3.廣東燒鴨燒鵝技術工藝流程：醃料配製-醃製-縫針-打氣-燙皮-過冷水-上色-涼皮-烤制。一切開店所需要購買的工具，烤爐以及烤爐的操作要點，比如溫度和時間的控制，顏色不均勻的處理等等都有講。4.茶油鴨（別名也叫饞嘴鴨、醉仙鴨、爆烤鴨，主要是通過壓力炸爐製作而成），因香而出名，因香而火爆，因香而風靡市場。茶油鴨不但聞著香，吃著也香，並且由於配方含有二十多種中草藥，具有一定的營養保健價值，實在是消費、創業的好選擇。除了這些，更重要的，它市場廣，投資小，利潤高，風險低，為您提供了一個全新可靠的創業機會!茶油鴨，由幾十種中藥精心選料,科學配方,定時醃製,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內嫩,香酥爽口,食後具有消化茶油鴨健脾開胃.強筋壯骨,美容養顏,抗衰老多種功效。
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