突擊小分隊精簡版：
你的冰箱製冷差？或許是你塞太滿。。。
●全篇共計3299字，
全篇閱讀時長：約5分鐘。 ●
如果有人問我（然而並沒人問我：）目前人類最偉大的發明是什麼，我會把Wi-Fi排老大，冰箱和空調並列第二，麻辣小龍蝦，肉夾饃，蔥爆魷魚，泡椒雞爪，珍珠奶茶點點點排第三。。。
我們何其有幸，生而逢時，在這物質豐富的年代，大部分人不必忍飢挨餓，空著肚子日出忍到到日落，也不必因大雪封山而擔心物質不足。甚至外面飄著雪，家裡照常圍爐吃個年夜飯。縱使外面驕陽似火，肥宅快樂水依然是晶晶亮，透心涼（呃。。。小編，此處未收廣告費，望速聯絡贊助商）。 這一切，都是因為我們堅強的後盾就是。。。噹噹噹當。。。偉大的冰箱！！！
但是，我們意識到每到佳節胖三斤的同時，也有很多朋友出現腹瀉，嘔吐（並不是撐的），等食物中毒現象。除了在外面吃到了處理不當的食物，還有一個罪魁禍首，往往就是你最倚重的冰箱先生（成也冰箱，痛也冰箱）。
讓我們的突擊小分隊帶大家打開冰箱看電影，帶你從家中肅清引發食物腐敗的壞習慣吧：
上面兩張圖，哪個冷凍快？如果不考慮冰箱的功能差異，左圖顯然缺少足夠的空間供冷氣循環。如果有母乳需要冷凍儲存，為了保證品質，應儘量將母乳放置在靠近冰箱更深的位置而不是門上，因為深處的溫度更低，門上溫差變化大[1]。
在冷藏區, 空氣的流動同樣是製冷的關鍵，如果沒有合適的路徑，冷空氣就cool 不到你的可樂了。。。
如果食材被長期儲藏在製冷不完全的冰箱裡，那相應的“冰箱保質期”就會大大縮短，發生腐敗變質。
《重慶森林》裡有句經典臺詞：“秋刀魚會過期，肉罐頭會過期，連保鮮紙都會過期，我開始懷疑，在這個世界上，還有什麼東西是不會過期的”？答案是：愛情（並不）唯一不過期的，是Follow普科工作室 （小編，快給勇勇加雞腿。。。 ）。
“冰箱保質期”是我參考貨架保質期造出來的，若有雷同，純屬巧合。一般來說，保存溫度越低，這個放冰箱的保質期相對越長；同樣的食材熟的比生的儲存時間稍久；粗加工的生肉比反覆切割的小塊生肉有相對長的保存期限。
下圖是FDA 給出的冰箱儲存時間表。蔬菜湯和熟肉，冷藏室建議存放3-4天，冷凍室可達2-3個月。雞肉，不管生熟，在冷藏室可放3-4天，在冷凍的條件下熟雞肉可以儲存4-6個月，但生雞肉特別是經過多次切割的小塊兒生雞肉，只能冷凍1-3個月，大塊粗加工的生雞肉可以留存4-6個月。燻魚在冷藏區可以放14天，冷凍可以保存2個月。魚類的瘦肉可以冷凍保存更久，接近6-8個月，但是肥膩的魚肉只能冷凍2-3個月。所以如果非要討年年有餘（魚）的好彩頭，就冷凍魚瘦肉（冷藏條件下無差別，都儘量1-2天吃完）。
*圖片源於FDA官網[2]
食物的風味和營養結構會被保存溫度影響[3]。《烹飪原料學》這種針對餐飲管理的教科書中，介紹了存儲時的冰凍速度，是食材本身的質量外不得不考慮的因素。由於這些儲藏條件對食物的品質和風味的影響。所以請儘量有計劃地做飯，少剩菜（聽媽媽的話，把盛到碗裡的都吃掉。。。）
據美國農業部（USDA）發佈的資料顯示，食物的危險溫度區間“Danger Zone”，是指引發食物中毒的細菌和微生物（沙門氏菌，大腸桿菌，彎曲桿菌， 金黃色葡萄球菌等）大量增長至致病數量的溫度區間。一般是 40℉ -140℉ (4℃-60℃）， 如下圖。
*圖片源於USDA官網[6]
冷食要冷：冰箱冷藏設置要低於40℉ (4℃)；
熱食要熱：
- 雞肉再次加熱的時候要保證內部溫度>165℉ (74℃，燙手X4)，
- 雞蛋和肉餡再次加熱時內部溫度要高於 160℉(71℃，燙手X3)，
- 牛羊肉再次加熱的內部溫度要超過145℉ (63℃，燙手X2)
- 所有煮熟的食物（包括微波爐“Ding~”一下）的內部溫度要超過140℉ (60℃，燙手X1)。
- 雞肉和雞蛋因其自身原因，易受沙門氏菌感染。而沙門氏菌對幼兒和免疫力低下人群有致命傷害[7]。所以生雞肉，生雞蛋的處理一定要避免接觸幼兒和老人，長期患慢性病的家人，而且用盡量高的溫度和合適的烹飪時間殺滅可能存在的致病菌。
清潔：處理食材的手和操作區間要清潔
隔離：生熟隔離
烹煮：熱處理一定要保證溫度達到殺菌溫度 （參考基本原則）
冷藏：正確冷藏食物 （參考基本原則）
解凍可以在冷藏室內完成。前提是要避免交叉感染（比如用大碗或盆接住解凍產生的水），提前計劃好解凍所需要的時間，來把冷凍區的食物轉移到冷藏室。
用微波爐解凍也是一種方法，但微波過程是一個水分子加熱的過程，所以是一種半加工過程。
或者用冷水持續衝冷凍食材，直至解凍。這種流動水解凍法更快，但浪費水，所以不到萬不得已不是首選。
不要室溫解凍—參照基本原則
而且，解凍物品要儘快煮熟，避免放回冷凍區。因為在解凍過程中食物本身經歷了結構和溫度的劇烈變化，豐富的營養物質更容易滋生細菌。再次冷凍或二次解凍都會導致食品安全隱患。
有些東西不適合放冷藏， 比如澱粉類的食物8。因為低溫（非冷凍）會造成澱粉結構改變，產生澱粉類食物老化反應從而影響口感。但是這部分食物建議密封包裝（鎖水）放冷凍區。
PH低 （酸性，比如醋），水活度Water Activity，Aw低的食品，比如蜂蜜） ，大部分烹飪香料（孜然粉，五香粉，花椒麵兒），和某些不易低溫儲藏的水果（香蕉，芒果， 木瓜，楊桃等熱帶水果，會被低溫“凍傷“[10]），可以放在冰箱外面。
切開的水果用保鮮袋或保鮮膜包好，放冰箱，儘快吃完。打開包裝就要冷藏的食品，比如罐頭，要在食用說明建議的時間內吃完。
冰箱分生熟區，生在熟下；
冰箱裡儘量都密封，防止食物之間相互汙染，也確保湯汁不會流出汙染冰箱。
冷藏區巧用保鮮袋，保鮮膜，樂扣盒子裝剩飯防串味；
冷凍區水分活動少，基本不擔心串味問題，但是需要用保鮮袋鎖住生鮮和麵食的水份。
寫日期！寫日期！寫日期 （重要的事情X3）！便於你檢查冰箱的時候處理存貨。
在此呼籲，因為我們強大的生產力和安定的社會環境，我們不再被飢餓困擾。請在購物和烹飪的時候善待食材，節約食材，保護環境，避免浪費。
上面是這位同學的冰箱非常整潔！共勉！
看完這篇你還不收拾冰箱我算你狠（懶）。。。
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