突击小分队精简版：
你的冰箱制冷差？或许是你塞太满。。。
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如果有人问我（然而并没人问我：）目前人类最伟大的发明是什么，我会把Wi-Fi排老大，冰箱和空调并列第二，麻辣小龙虾，肉夹馍，葱爆鱿鱼，泡椒鸡爪，珍珠奶茶点点点排第三。。。
我们何其有幸，生而逢时，在这物质丰富的年代，大部分人不必忍饥挨饿，空着肚子日出忍到到日落，也不必因大雪封山而担心物质不足。甚至外面飘着雪，家里照常围炉吃个年夜饭。纵使外面骄阳似火，肥宅快乐水依然是晶晶亮，透心凉（呃。。。小编，此处未收广告费，望速联络赞助商）。 这一切，都是因为我们坚强的后盾就是。。。当当当当。。。伟大的冰箱！！！
但是，我们意识到每到佳节胖三斤的同时，也有很多朋友出现腹泻，呕吐（并不是撑的），等食物中毒现象。除了在外面吃到了处理不当的食物，还有一个罪魁祸首，往往就是你最倚重的冰箱先生（成也冰箱，痛也冰箱）。
让我们的突击小分队带大家打开冰箱看电影，带你从家中肃清引发食物腐败的坏习惯吧：
上面两张图，哪个冷冻快？如果不考虑冰箱的功能差异，左图显然缺少足够的空间供冷气循环。如果有母乳需要冷冻储存，为了保证品质，应尽量将母乳放置在靠近冰箱更深的位置而不是门上，因为深处的温度更低，门上温差变化大[1]。
在冷藏区, 空气的流动同样是制冷的关键，如果没有合适的路径，冷空气就cool 不到你的可乐了。。。
如果食材被长期储藏在制冷不完全的冰箱里，那相应的“冰箱保质期”就会大大缩短，发生腐败变质。
《重庆森林》里有句经典台词：“秋刀鱼会过期，肉罐头会过期，连保鲜纸都会过期，我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的”？答案是：爱情（并不）唯一不过期的，是Follow普科工作室 （小编，快给勇勇加鸡腿。。。 ）。
“冰箱保质期”是我参考货架保质期造出来的，若有雷同，纯属巧合。一般来说，保存温度越低，这个放冰箱的保质期相对越长；同样的食材熟的比生的储存时间稍久；粗加工的生肉比反复切割的小块生肉有相对长的保存期限。
下图是FDA 给出的冰箱储存时间表。蔬菜汤和熟肉，冷藏室建议存放3-4天，冷冻室可达2-3个月。鸡肉，不管生熟，在冷藏室可放3-4天，在冷冻的条件下熟鸡肉可以储存4-6个月，但生鸡肉特别是经过多次切割的小块儿生鸡肉，只能冷冻1-3个月，大块粗加工的生鸡肉可以留存4-6个月。熏鱼在冷藏区可以放14天，冷冻可以保存2个月。鱼类的瘦肉可以冷冻保存更久，接近6-8个月，但是肥腻的鱼肉只能冷冻2-3个月。所以如果非要讨年年有余（鱼）的好彩头，就冷冻鱼瘦肉（冷藏条件下无差别，都尽量1-2天吃完）。
*图片源于FDA官网[2]
食物的风味和营养结构会被保存温度影响[3]。《烹饪原料学》这种针对餐饮管理的教科书中，介绍了存储时的冰冻速度，是食材本身的质量外不得不考虑的因素。由于这些储藏条件对食物的品质和风味的影响。所以请尽量有计划地做饭，少剩菜（听妈妈的话，把盛到碗里的都吃掉。。。）
据美国农业部（USDA）发布的资料显示，食物的危险温度区间“Danger Zone”，是指引发食物中毒的细菌和微生物（沙门氏菌，大肠杆菌，弯曲杆菌， 金黄色葡萄球菌等）大量增长至致病数量的温度区间。一般是 40℉ -140℉ (4℃-60℃）， 如下图。
*图片源于USDA官网[6]
冷食要冷：冰箱冷藏设置要低于40℉ (4℃)；
热食要热：
- 鸡肉再次加热的时候要保证内部温度>165℉ (74℃，烫手X4)，
- 鸡蛋和肉馅再次加热时内部温度要高于 160℉(71℃，烫手X3)，
- 牛羊肉再次加热的内部温度要超过145℉ (63℃，烫手X2)
- 所有煮熟的食物（包括微波炉“Ding~”一下）的内部温度要超过140℉ (60℃，烫手X1)。
- 鸡肉和鸡蛋因其自身原因，易受沙门氏菌感染。而沙门氏菌对幼儿和免疫力低下人群有致命伤害[7]。所以生鸡肉，生鸡蛋的处理一定要避免接触幼儿和老人，长期患慢性病的家人，而且用尽量高的温度和合适的烹饪时间杀灭可能存在的致病菌。
清洁：处理食材的手和操作区间要清洁
隔离：生熟隔离
烹煮：热处理一定要保证温度达到杀菌温度 （参考基本原则）
冷藏：正确冷藏食物 （参考基本原则）
解冻可以在冷藏室内完成。前提是要避免交叉感染（比如用大碗或盆接住解冻产生的水），提前计划好解冻所需要的时间，来把冷冻区的食物转移到冷藏室。
用微波炉解冻也是一种方法，但微波过程是一个水分子加热的过程，所以是一种半加工过程。
或者用冷水持续冲冷冻食材，直至解冻。这种流动水解冻法更快，但浪费水，所以不到万不得已不是首选。
不要室温解冻—参照基本原则
而且，解冻物品要尽快煮熟，避免放回冷冻区。因为在解冻过程中食物本身经历了结构和温度的剧烈变化，丰富的营养物质更容易滋生细菌。再次冷冻或二次解冻都会导致食品安全隐患。
有些东西不适合放冷藏， 比如淀粉类的食物8。因为低温（非冷冻）会造成淀粉结构改变，产生淀粉类食物老化反应从而影响口感。但是这部分食物建议密封包装（锁水）放冷冻区。
PH低 （酸性，比如醋），水活度Water Activity，Aw低的食品，比如蜂蜜） ，大部分烹饪香料（孜然粉，五香粉，花椒面儿），和某些不易低温储藏的水果（香蕉，芒果， 木瓜，杨桃等热带水果，会被低温“冻伤“[10]），可以放在冰箱外面。
切开的水果用保鲜袋或保鲜膜包好，放冰箱，尽快吃完。打开包装就要冷藏的食品，比如罐头，要在食用说明建议的时间内吃完。
冰箱分生熟区，生在熟下；
冰箱里尽量都密封，防止食物之间相互污染，也确保汤汁不会流出污染冰箱。
冷藏区巧用保鲜袋，保鲜膜，乐扣盒子装剩饭防串味；
冷冻区水分活动少，基本不担心串味问题，但是需要用保鲜袋锁住生鲜和面食的水份。
写日期！写日期！写日期 （重要的事情X3）！便于你检查冰箱的时候处理存货。
在此呼吁，因为我们强大的生产力和安定的社会环境，我们不再被饥饿困扰。请在购物和烹饪的时候善待食材，节约食材，保护环境，避免浪费。
上面是这位同学的冰箱非常整洁！共勉！
看完这篇你还不收拾冰箱我算你狠（懒）。。。
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