土豆可是地地道道的“外來戶”。這種原產於南美洲安第斯山區的秘魯和智利一帶的草本植物,17世紀時,已經成為歐洲的重要糧食作物並且傳播到中國。由於土豆非常適合在原來糧食產量極低,只能生長莜麥(裸燕麥)的高寒地區生長,很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及,土豆和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為這裡人們的主要食品,對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。
對於大同人來說,土豆即是主食,也是副食,蒸、煮、烤、炸、炒樣樣美味。土豆經過加工製成粉面後,與食用明礬合理配伍,可以壓制成粉條,也可以做成涼粉。
土豆粉條,色白,條細,養分多,適於熬菜,烹炒和涼拌菜用。秋冬時節,粉條與羊雜相配的羊雜粉,粉條筋斗,羊雜香辣,質醇味美,百吃不厭。至於涼粉,那還是渾源涼粉最具吸引力,涼粉軟筋滑溜、湯料爽口、辣椒油美味,再配以當以產的豆腐乾、蓮花豆,老少咸宜,女士最愛。
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