土豆可是地地道道的“外来户”。这种原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带的草本植物,17世纪时,已经成为欧洲的重要粮食作物并且传播到中国。由于土豆非常适合在原来粮食产量极低,只能生长莜麦(裸燕麦)的高寒地区生长,很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及,土豆和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为这里人们的主要食品,对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。
对于大同人来说,土豆即是主食,也是副食,蒸、煮、烤、炸、炒样样美味。土豆经过加工制成粉面后,与食用明矾合理配伍,可以压制成粉条,也可以做成凉粉。
土豆粉条,色白,条细,养分多,适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。秋冬时节,粉条与羊杂相配的羊杂粉,粉条筋斗,羊杂香辣,质醇味美,百吃不厌。至于凉粉,那还是浑源凉粉最具吸引力,凉粉软筋滑溜、汤料爽口、辣椒油美味,再配以当以产的豆腐干、莲花豆,老少咸宜,女士最爱。
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