作為北方人，一直是離不開面食的。如果有幾天不吃點麵食總感覺胃裡空落落的，非要吃上一頓飽飽的麵食才過癮。
這次春節休息在家，正合了我的心意，每天各種麵食做起來，只為上班以後有得吃。
做麵食啊主要要分3類，一種是發麵麵糰也就是在和麵的時候加入了酵母，這種麵食吃起來喧軟易消化，比如饅頭、包子等麵食；一種是死麵麵糰，就是和麵的時候不用酵母粉，直接用水和成的麵糰，這類麵糰主要的代表就是水餃等麵食；還有一種是半燙麵，就是在和麵的時候一半的麵粉是用熱水燙熟的，比如手抓餅、蒸餃等。
今天和大家分享是死麵和半燙麵麵糰的4種做法。
第一款：蔥花家常餅
準備食材：麵粉500克，食鹽適量，蔥花適量，白糖3克，食用油適量，溫水250克。
具體做法：
1、 先來和麵，麵粉中加入少許食鹽，增加面的筋性，再加入白糖，用溫水和麵。和成麵糰後放一邊鬆弛20分鐘。
2、 將鬆弛好的麵糰揉搓成長條，並分割成均等的小面劑。
3、 將每個面劑揉圓再擀成薄點的圓餅狀，然後刷上一層薄油，撒點食鹽和蔥花。
4、 然後將麵皮從一端捲起來，搓成長條，並從一端向裡捲起來捲成圓圈，尾部壓入底部，用手按扁，再擀成薄餅坯。
5、 鍋中刷上一層薄油，將做好的餅坯放進去，小火慢烙，烙至一面上色後，再烙另一邊。
6、 烙至餅的兩面都上花成熟後，出鍋切成小塊即可。
小貼士
烙餅時一定要注意要用小火，直到餅兩面的水分烘乾，上花，這樣烙出的餅才會酥鬆可口。
第二款：千層肉餅
準備食材：麵粉250克，開水120克，冷水60克。豬肉餡135克，生抽1湯匙，食鹽1/小勺，胡椒粉適量，蔥花適量，白芝麻適量。
具體做法：
1、 先來和麵，麵粉中先轉圈倒入開水，用筷子攪拌均勻後，不用等麵糰冷卻，直接倒入冷水，再繼續攪拌成團後，用手和成麵糰放一邊鬆弛30分鐘。
2、 再來製作餡料，鍋中不用放油，鍋熱後倒入豬肉餡，用小火炒至肉變色後加入生抽繼續炒熟。
3、 炒至湯汁收幹後關火，加入食鹽、胡椒粉、蔥花拌勻備用。
4、 將麵糰壓平後，用擀麵杖擀開擀薄，擀成直徑約36釐米左右。
5、 再將做好的餡料均勻地鋪在上面，注意，邊緣留出1釐米，不要鋪滿。
6、 鋪滿後在麵皮的左右兩邊各切2個平行刀口，然後兩邊相對摺疊，再向後摺疊，一次類推，直至最後摺疊完成，封口朝下，壓緊。
7、 做好後稍微鬆弛10分鐘，然後在麵餅的表面刷上清水，撒上白芝麻，壓緊。
8、 平底鍋預熱後，刷上一層食用油，將麵糰正面朝下放入鍋內，小火慢烙，並蓋上鍋蓋，烙至兩面上色食材熟透後出鍋切開食用即可。
第三款：茴香蒸餃
準備食材：麵粉150克，開水50克，冷水50克，肉餡180克，茴香15克（取葉子部分），茴香莖25克，蝦皮1小把，蔥花適量，薑末適量，木耳40克（需提前泡發），食鹽半小勺，生抽1小勺，水2湯匙。
具體做法：
1、 先將茴香葉子清洗乾淨並晾乾水分，切碎放入麵粉中，先用開水燙麵，再倒入冷水，然後和成麵糰，和好後鬆弛30分鐘。
2、 肉餡加入食鹽，並分2次加入水，用筷子攪拌至黏稠狀，再加入生抽、蝦皮、蔥花、薑末、木耳，攪拌均勻製成餡料。
3、 面醒好後，揉搓成長條，分割成均等的小劑子。
4、 然後將小劑子按扁，再擀成餃子皮，然後開始包餃子。
5、 都包好後，鍋中添入清水煮開後，蒸屜上放上包好的餃子。中大火蒸約10分鐘即可。
第四款：炸菜角
準備食材：西蘭花、雞蛋3個、麵粉250克、蝦皮1把
1、先和麵。先將60克的熱水，轉圈倒入150克的麵粉中，攪拌均勻後，再接著倒入50克的冷水，拌勻。
2、拌勻後，倒入少許食用油，加入食用油會使做出的麵食更軟和。攪拌成團後，用手和成麵糰，放一邊餳面20分鐘。
3、餳面的同時來準備餡料。先將西蘭花切成小朵並清洗乾淨。雞蛋磕入碗中攪勻後上鍋炒成雞蛋碎。
4、將焯水後放涼的西蘭花剁碎，放入碗中。再在西蘭花中倒入炒好的雞蛋碎、蔥花、蝦皮；
倒入適量食用油、1小勺食鹽、1小勺白糖，適量味極鮮、蠔油、香油拌勻製成餡料。
5、面餳好，揉搓整理成長條，分割成5個面劑。再將面劑擀成直徑約14釐米左右的圓餅。
6、將擀好的麵餅，分成成2等份，並分別放上餡料。將麵皮摺疊，捏合成三角的形狀。
7、鍋中油溫大約160度的時候，將做好的菜角下鍋炸。小火慢炸，炸至兩邊金黃出鍋瀝油。
裝盤，開吃。
小貼士
西蘭花可以換成任何自己喜歡的蔬菜。
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