實體店招牌醬豬蹄配方，兩隻豬蹄配方精確到克，滷水一次性
這道花生滷豬蹄在我們的飯店一直賣得很火，滷豬蹄時倒入適量的花生，它倆的香味互相襯托，花生吸附豬蹄多餘的油脂，接著花生又把自己特有的香味釋放出來而增加香味。下面我就把這款花生滷豬蹄或者叫豬蹄滷花生的配方及流程分享給大家，希望大家喜歡!
原料處理:
1.鮮豬蹄1000克，用噴火槍燒烤制豬蹄表面焦黃色時，把豬蹄放入流水下用鋼絲球把表面清洗乾淨。主意:最好是前蹄。
2.然後淨鍋上火倒入清水燒開，把豬蹄倒入水中焯水，撇淨泡沫把豬蹄焯透，撈出控幹水分備用。
3.鍋中放色拉油燒至五成熱，放入控幹水分的豬蹄，小火炸至表皮收緊，撈出控油。
熟制流程:
1.淨鍋上火倒入適量色拉油，燒至5成熱時，放入薑片，蔥段，辣椒各20克，慢慢煸香。
2.然後放入排骨醬60克炒香。再倒入二湯1000克大火燒開後倒入味精，雞精各8克調味。然後倒入鹽10克攪拌均勻，最後倒入適量的糖色調製色度（滷水的顏色要比滷出的豬蹄深一點），也可以把糖色換成老抽10克，用老抽來調製滷水的顏色。把調整好的滷水放涼倒入高壓鍋中。
3.再把豬手放入高壓鍋中，再倒入洗淨的花生米200克。蓋上蓋子，大火加至上氣，改小火壓制豬手軟爛，關火自然放涼即可走菜了。
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