珙縣的味道.....
珙縣的辣
說起珙縣的味道
人們的第一反應就辣
就覺得珙縣人的一生就可以用辣字來
珙縣是一座辣度爆表的城市，
菊花常年開不敗。
千萬不要和珙縣比辣，
珙縣人是被從小辣到大的。
珙縣可以從早辣到晚，
外地人去過珙縣後表示
被辣怕了！那就是一條辣不停的不歸路！
珙縣的辣不是單純的辣
珙縣的辣可是分好幾種滴
有糟辣、有糊辣、有香辣、有酸辣、有鮮辣
糟辣的代表就是糟辣椒
糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸，
鮮香脆爽的風味特色，
是目前特色火鍋的主要調料。
煳辣類的菜餚自然是
以宮爆雞丁最為有名，
宮保爆雞丁紅而不辣、
辣而不猛、糊辣味濃、肉質滑脆。
由於其入口鮮辣，
雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
典型的香辣味要屬街頭的老式串串香。
一盆燙好的原料，
只需要在用辣椒麵、花椒麵、
熟芝麻、碎花生粒
和孜然粉對制的幹味碟裡沾上一沾，
其辣、麻、香的味道和特色便突顯出來了。
酸辣不但開胃解膩，
而且還多了一種柔柔的酸味
相對減弱了辣的程度。
鮮辣是川菜近幾年發展革新的創舉，
其魅力在流行冷菜“蘸水兔”中
體現得淋漓盡致。
調和成的蘸碟雖然極辣，
卻有鮮椒獨特的味感，
加之兔肉皮白質脆，
確實是道好菜。
當然珙縣的味道不止是辣
還有其他的
.....
不一樣珙縣味道——珙縣巡場燒烤
外焦裡嫩，燒烤吃的就是新鮮，
原生態，不需要過多修飾，
體會的就是肉在嘴中跳脫脫的鮮嫩美感....
味道微辣中帶著鮮香，
不膩不羶，肉嫩可口。
麻辣鮮香、油亮，不膩不羶，
外酥裡嫩，肉質鮮美，
別具風味。
別樣的珙縣味道——洛表豬兒粑
洛表豬兒粑是四川省宜賓市珙縣洛表鎮
著名的漢族特色小吃，
該品具有清香、揉糯、及富彈性，
收汗不粘手、爽口不粘牙，鹽陷油而不膩，
糖陷甜不傷味的特點，
其味純正可口，多食不厭。
洛表豬兒粑多少人的回憶啊，
更是珙縣人念念不忘的味道啊！！
底洞豆腐乾才是地地道道
珙縣豆腐乾味道
底洞豆腐乾均由優質黃豆為原料，
通過加工後配上調料製成。
製作該豆腐乾的百姓主要集中在
普新村一社和四社，
他們的豆腐乾路已漸漸步入正軌。
豆腐乾，漢族傳統食品之一，
是豆腐的再加工製品。
鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞。
珙縣的本土白酒比較有名
就是王家白酒、底洞
酒口感風味具有芳香、綿甜、
甘爽、香味諧調等特點.
多用色清透明,香氣濃郁,
風味協調,尾淨餘長,“
色清如水晶,香純如幽蘭,
入口甘美醇和,回味經久不息。
珙縣的酸菜也是
我們四川的味道
泡酸菜是珙縣人每年春天的
必不可少的一項傳統，
珙縣人會撈一些酸菜出來拌上點辣椒，
就可以吃下一大碗米飯。
過去的歲月，條件不好，物質生活跟不上趟，
珙縣人在每年的春天都會泡上幾大壇青菜，
作為一年的下飯菜，而現在，
美味可口的酸菜卻成了
在外的遊子聯繫家鄉的紐帶，
珙縣的味道。
酸菜對於珙縣人來說，是一種必不可少的配料，
同時也是一種對川菜形象的詮釋。
酸菜一直以其特有的酸香氣味
贏得廣大消費者的喜愛。
在東北有一種酸菜是用白菜醃製的，
而我們珙縣的這種叫做泡酸菜，
是用青菜醃製的！
當然珙縣味道不止這些
還有好多好多好多
······
口水流起來了....
兜兜我擦了口水下次再說....
動動手指
讓更多人知道....
閱讀更多 珙縣兜兜 的文章
