大家都知道農村自己做的豆花很好吃，但你們肯定不知道是怎麼做的吧？下面跟隨小編一起去看看吧！
自己種的豆子，自己做的豆花，給城裡的豆花味道不一樣，主要的豆子不一樣，味道給製作過程，水，都很有關係。
農村土灶
山泉水
自己家種的豆子，黃豆一定要用水泡過，變軟嘭脹就可以了。
把黃豆放到石磨中磨成豆片，磨的過程中，要注意一次性放入麿口的帶子量要適量均勻，否則放多了就磨不成片，放少了就都磨成了碎片，一般是用手輕鬆地抓一手就可以了。
磨的時候要一邊加水，加一次中間就停一會，再接著加，每次加水的水量要控制好，不然麿出來的豆漿就太稀了。
燒柴，用柴火做出來的豆花才是最好吃的。
磨出來的豆漿，白白的很濃稠。
豆漿磨好後，就放在大鐵鍋裡煮開，煮的過程也很講究，要小火來煮，炎大了就會粘鍋底，豆漿快煮開的時候要特別留意，一定要手裡拿著一飄水或者勺子，慢慢升進來的泡沫會脹得很快很高，要灑點水上去，讓它不要溢出鍋邊去。
時候需要點滷水，點滷水才是最關鍵的。點少了豆腐嫩，點多了豆腐老，吃著苦。
壓豆腐，沒有像樣的東西，一般都是用這種來壓，壓好之後，開始用刀，把豆腐都旦弄成小塊。
經過這些工序，新鮮的豆腐出爐了，看來我們常吃的豆腐也不是那麼容易做出來的，但這樣做出來的豆腐絕對好吃。
製作豆花的全過程，感覺怎麼樣？手工製作的豆花吃起來不僅味美鮮嫩，清新爽口，而且營養更豐富。要不要學起來？
小時候，母親在自貢仲權鄉的一個宏偉小學當老師，幾姊妹的生活、學費全靠母親43.15元的工資維持，當時，能飽飽地吃上一頓可口的豆花，那簡直象過年一樣。
尤其印象最深的是，每逢下雨天，一般的農家就會推豆花。俗有：殺牛都等得，吃豆花等不得。一家人坐在一起，泡豆子、舂辣椒，一般要忙個半天，不過其樂也是融融的。由於母親在一個村（當時叫生產大隊）的口碑，每逢哪家推豆花吃，一般都是要給我們端一大碗，有時候也邀請我們一家都去吃。現在想起，農民真的是很純樸的。很感激他們對我們家的照顧和尊重。上前年我們幾姊妹一起回故鄉看了看，拜望了一些老人，擺起吃豆花的事情，都有說不完的話。
故鄉坐落在雙龍河河畔，學校是木結構的樓房，因此也叫“樓房灣”，在解放前可是遠近聞名的。旁有一口水井，其水非常甘甜，用這井水做的豆花不僅多，而且非常嫩。再配上自家的自留地種的辣椒、小蔥做的蘸水，那簡直是享受，現在想起來也不禁滿嘴留香。
做得好的豆花潔白如雪，其膏水如翡翠般碧綠。這樣的豆花被尊稱為“花”毫不為過。但豆花做得再好，沒有一碟香辣的豆花蘸水是萬萬不行的，喜歡吃豆花的人無不在蘸水上做足文章。各地蘸水都不一樣。唯有自貢豆花蘸水是最正宗的，自貢最正宗的又莫過於富順的。
下面我就簡單介紹一下富順豆花蘸水的製作方法。
1、原料：七星或朝天干辣椒（這個在自貢很普遍，用其他地方的辣椒總沒有這個香辣）一碗，花椒粉少許，農家豆瓣半碗，小蔥，八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣少許，小蔥、味精。
2、鍋內把水燒開，放入幹辣椒，大概一兩分鐘發脹後，放入對窩中舂成餈粑海椒（最好是用石質的對窩，沒有的話，用鐵質的也行，為了方便，可以加入少量的鹽，一方面增大摩擦力，另一方面也調味）。然後繼續放入農家豆瓣舂成泥狀備用。
3、把豆油倒入鍋內，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣熬製，燒開後，火一定要小，待香料的味全部浸入豆油後，把香料撈出不用。這道工序非常重要，這是富順豆花蘸水區別於其它地方的關鍵。可以多做一點，剩下的涼拌菜也很香。
4、鍋內下清油，注意，一定要用農家小炸的菜油，油熟了以後把油直接倒入豆瓣餈粑海椒中，反覆攪拌，放一會兒後，又把上面的油倒入鍋內，再熟後倒入豆瓣餈粑海椒中，這樣反覆三次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就滲透出一種特殊的香味了。為什麼不能直接放入鍋內用油炸制？是因為如果放入鍋內炸制，豆瓣和辣椒就全部焦了，就沒有特殊的味道了。
5、把炮製好的豆瓣餈粑海椒中加入熬製的豆油、花椒粉、味精，就成了。吃豆花之前，放一點到碟內，加入小蔥，花生米（或者炒香的南瓜子），有魚香菜（藿香）葉更好，就可以蘸豆花吃了。有的地方要加入山椒油（瀘州叫木姜油），有的還加入炒香的肉末，有的嫌不辣還加入生紅辣椒，總之前面的做好了，後面隨便加點什麼，都可以形成自己的特色。
這樣做的豆花蘸水，其麻辣簡直不用說了。大家想象就行了。不過按照這樣的程序做豆花蘸水，我相信很多人都嫌麻煩，不過“無限風光在險峰”，不經歷這樣一個過程，哪來美味。
閱讀更多 珙縣兜兜 的文章
