又到了吃苦筍的季節
珙縣人的菜市場、飯桌漸漸被苦筍霸佔了
這種味道苦卻又難獲取的食材
每到這個季節宜賓人總是吃的津津有味
自討苦吃的珙縣人
珙縣特別盛產苦筍
所以應該也算是宜賓的又一特產了！
現在這個時節除了去竹林裡挖苦筍
還有滿大街賣苦筍的
街上的飯店、火鍋店
也會在菜單上加入苦筍的菜！
今天，小編就和大家聊一聊大部分珙縣人都非常喜歡的苦筍，究竟有多厲害…
雨後或清晨挖的苦筍最美味
在農村長大的小夥伴們都知道，要在雨後或是清晨的時候去挖苦筍，因為雨水和晨露的滋潤，苦筍的質地會更加的脆嫩，吃起來會更有苦筍獨特的苦味和清香。
找一個週末，約上家裡人，背起揹簍，帶上鋤蔸（chudou），就可以上山去挖苦筍了。
一進苦竹林，那個苦筍的清香味就撲鼻而來，真心有種心曠神怡的感覺。
挖的時候，不能使蠻力，得用巧勁往深裡挖，才能挖到一棵完整的苦筍。挖起來把筍子上的泥巴處理一下放進揹簍裡。
拿回家大家再圍在一起剝苦筍，拿一把小刀，在苦筍上劃開一條口子，再從口子上向兩邊剝就可以了！剝出來的苦筍白白嫩嫩的，一看就很有食慾！
到了苦筍大量上市的季節，市場上會有很多的賣苦筍的商販或農民，那時候價格會便宜些，但昨天小編媽媽在市場買的苦筍居然要12塊一斤。
有帶殼賣的，也有剝了殼賣的。大多賣苦筍的農民都是一邊吆喝著賣苦筍，一邊就拿著小刀子現剝。
買回家可以切滾刀或切成片，你喜歡怎麼切怎麼弄？小編從小就喜歡吃苦筍，尤其是苦筍酸菜肉片湯，只有吃過的人才曉得那種滋味！
苦筍在珙縣人手裡變出很多美味
珙縣人喜歡結伴去鄉下挖，或者是在市場買一些苦筍帶回家，開啟新的味蕾之旅。
苦筍的吃法有很多，但是很多網友表示，他們喜歡生吃苦筍。剛從挖出來剝殼就直接咬著吃。
埋土裡大頭那一截是甜的，然後中間是苦的，最後筍尖那裡包著嫩的白殼一起咬是不苦也不甜。小編表示沒有感受過，可以去試試。
苦筍一般的吃法是可以配上鴨肉、豬肉、黃鱔段、雞蛋各種食材，可以醃、蒸、煮、炒、燉等等各種烹飪方法。
▲苦筍炒肉
▲苦筍燒排骨
▲苦筍燒鱔魚
▲涼拌苦筍
▲苦筍燒鴨肉
▲苦筍炒臘肉
▲苦筍燉小腸
▲苦筍燒肚條
▲苦筍炒蛋
▲水煮苦筍
▲涼拌燒苦筍
由於苦筍的上市時間很短，有經驗的人還會把苦筍弄好然後凍在冰箱裡，隨時想吃，隨時拿出來就可以做個好菜。
苦筍還能入藥
苦筍，在有的地方又叫甘筍、涼筍，它呈苦味的糖甙具有防癌解毒、減肥和預防便秘的功效。另外，多吃苦筍還可以清熱下火。
李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗後傷風失音”可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。
可以代表珙縣鄉愁的美味
快趁著苦筍上市的時間好好吃個高興吧！
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