去過湖北的朋友一定聽說過當地的"熱乾麵"特別有名，其中武漢熱乾麵被評為中國四大面之一。熱乾麵的主要原材料就是鮮嫩勁道的手擀麵條配上麻汁、酸豆角、食用油、大蒜、生抽、食鹽等材料調製的，口感勁道酥香，每根麵條上都裹上了麻醬，味道非常爽口。其實武漢有名的不止"熱乾麵"，還有一種由鮮肉和麵粉做成的鍋盔，它就是"公安鍋盔"。

至於為什麼會被叫做"公安鍋盔"呢？這個公安可不是公安局的公安，這裡的公安指的是"公安縣"，所以被稱為公安鍋盔。這個鍋盔不同於陝西的鍋盔，陝西鍋盔形狀飽滿，又大又圓，有厚又稱，一個足有5斤重呢，有人稱幾天都吃不完一個鍋盔，有一句話這麼形容陝西鍋盔，稱作"烙饃像鍋蓋"，足以見得這鍋盔有多大，它以"幹、酥、香、白"為特點和我們上面所說的"公安鍋盔"正好相反。

公安鍋盔以"薄、扁、酥、脆、香"為特點，通體呈橢圓形，裡面夾雜著不同的餡料，口味不同，像"梅乾菜鍋盔""鮮肉鍋盔""牛肉鍋盔""糖鍋盔"最受大眾喜歡。公安鍋盔製作工藝精細，一般是需要用到烤爐來烘烤製作。和好的麵糰經過發酵之後需要排氣，然後就要開始最重要的餳面，只有經過充足的餳，才能製作出又薄又酥的鍋盔。一般是餳好之後用手掌輕輕按壓就可以了，無需藉助擀麵杖，但是一定要壓成四周厚中間薄的餅皮，在家裡製作往往需要用到烤箱，四周厚中間薄的餅皮在烤箱裡烤的時候，這樣不容易烤糊。

做鍋盔主要就是"一餳、二壓、三扯"，就是製作鍋盔必須要經過充足的餳面，餳的時間足夠了麵糰的延展性會更好，按壓得時候餅皮不往回縮，操作起來比較簡單；第二步就是"壓"，最好的狀態就是直接用手掌把面胚按扁按開，鍋盔比較薄，用擀麵杖擀的話非常容易破皮，當然如果手懶得話可以用擀麵杖來代替的；第三步是"扯"，手掌按壓之後，雙手反方向用力輕輕一扯，就能扯出橢圓形的形狀，這樣胚子也就製作好了。接下來就可以烤了，剛烤出來的鍋盔又酥又香，裡面的餡料配上酥脆的外皮可真的是味覺上的享受。

現在鍋盔流傳開來，作為一道小吃，非常受大家尤其是年輕人的歡迎，一個鍋盔配上一碗牛肚粉絲湯，吃進嘴裡熱乎乎的，香酥可口，下班的時候總會去餐車這麼吃上一頓，幾天不吃就想的慌。一般老闆製作鍋盔的時候就會問要什麼口味什麼餡料的，喜歡吃辣的就撒一些鮮嫩的辣椒油，喜歡吃鹹的，就再加一些鹹香的花生碎，又好吃又有滋味兒~

今天天氣比較好，萬里無雲，去菜市場買了一些豬肉回家就做了鮮肉鍋盔來吃，入口酥香，酥脆可口，得到了全家老小的強烈認可。今天我就把方子整理出來分享給大家。

→超好吃零失敗的鮮肉鍋盔←

【所需食材】：麵粉、水、豬肉

【輔助食材】：酵母粉、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、耗油、料酒、生油、熟油

【所需工具】：烤箱

【製作步驟】：

1、 和麵

300克家用普通麵粉/3克酵母粉（天冷可以多加1克）/溫水190克/白糖5克（促進酵母發酵）把材料都混合均勻，攪拌成大面絮再加10克的食用油，揉成一個光滑柔軟的麵糰。密封溫暖處發酵到兩倍大，天氣冷我一般都是在烤箱裡恆溫發酵的，大概35分鐘就能發好，

❤ 麵粉選擇家用普通麵粉就可以，就是中筋粉，沒有中筋粉選擇高筋粉也是可以的；

❤ 水的含量要根據自己家麵粉的吸水量來添加，大概在我這個方子的水量基礎上增減15克左右；

❤ 麵糰含水量特別大，加食用油的目的是為了揉麵的時候不沾手，而且加了油和的麵糰會更柔軟，最後做出來會酥香；

2、 調餡

前兩天發過一期怎麼調餡料鮮嫩多汁，這個餡料適用於做包子、餡餅、水餃等麵食，同樣的也適用於咱們今天做的鍋盔。現在我再來簡單的概括一下，餡料鮮嫩多汁的關鍵是加熟油，熟油要溫熱的那種，調好餡之後再加然後攪勻，攪勻之後再少量多次的添加清水，一斤肉大概要放一飯碗的水，水分多次加入，每次加入都要攪勻，肉餡把水分吸收了之後再加另外一次水，期間一直攪拌或者摔打肉餡都可以，最後的狀態是鬆軟的溼潤的餡料，這種餡料鮮嫩多汁，咬一口就會有湯汁流出來，特別鮮香饞人。

❤ 加溫熱的熟油和適量的水可以讓肉餡多汁兒

3、 揉麵

麵糰發好之後我們需要進行排氣，麵糰比較粘，再案板上抹一些油防粘，不然一會操作的時候容易滑。排完氣之後把麵糰整理成長筒，下面劑。

❤ 案板上塗抹的油不要太多了，不然不好操作，油多了麵糰就會滑；

4、 餳面

下完劑子把每個劑子揉勻揉圓，準備一個盤子，盤子底部抹油，然後把劑子都放在盤子裡，劑子表面在刷一層油，蓋上保鮮膜餳20分鐘。這一步很重要，千萬不要省略掉。麵糰經過充足的餳，後面才會好操作，因為這時候的麵糰延展性會更好一些。

❤ 盤子底部、劑子表面不用塗抹太多油，少許就可以，不然就太油膩了；

❤ 加了酵母粉的緣故，密封餳面的時候麵糰會發起來膨脹起來，介意的朋友就放在冰箱保鮮餳面就可以了；

5、 做生胚

劑子餳好之後揉一揉，按成一張圓餅，中間包入餡料，收口處捏緊。然後用手掌按壓成四周厚中間薄的圓餅，然後在用雙手輕輕扯長這樣一個胚子就做好了，不願意下手的朋友就用擀麵杖來操作，但是擀麵杖容易破皮，大家要稍微注意一下。做好一個胚子就放烤盤裡一個，表面撒一層芝麻，按壓緊實，這樣生胚就做好了。

❤ 用手按壓成四周厚中間薄的餅皮，這樣在烤箱裡不容易糊掉；

6、 烤

烤箱提前預熱好，200℃中層上下火烤25分鐘就差不多了，烤箱不同具體的溫度和時間也是不一樣，大家要根據自己家的烤箱來隨時調整，時時刻刻關注上色程度。

現在就可以享受酥香熱乎的鮮肉鍋盔了，外皮酥脆裡面餡料鮮嫩多汁不膩口，再配上芝麻香，一頓吃上4個不成問題。

小哈劃重點，這裡要仔細看哦！

1、 麵糰一定要餳，千萬不要省略這一步，如果按壓的時候麵皮往回收縮就是餳面不到位；

2、 按壓成四周厚中間薄的餅皮這樣烤箱烤的時候不會糊；

3、 餡料裡大家可以加一些自己喜歡的菜，比如榨菜、梅乾菜等都是不錯的選擇；

4、 烤箱不同，具體的時間還要根據自家的烤箱脾氣來調整；

結語：麵點人人都愛，今天把這道鮮肉鍋盔分享給大家，學會給家人露一手吧。

我是美食二哈，一個喜歡美食更喜歡做美食的90後寶媽。原創不易，如果我的文章對您有幫助或者您對我的文章感興趣，還請您點個關注支持一下。當然您有不懂的想學的想問的可以在下方留言哦。