今天“操哥”給你擺下傳統老成都口味的“鍋盔”
前幾天看了一遍報道，討論四川這邊是叫“鍋魁”還是”鍋盔”？不重要，全國各地叫法不同，西安有‘肉夾饃’，新疆有‘饢’等等；
但四川鍋盔種類繁多，人們卻賦予它許多不同的吃法，而成都街頭主要以軍屯鍋盔為主流，但地道的老成都人會告訴你，在成都除品嚐香酥可口的軍屯鍋盔，還有傳統的老成都口味“鍋盔”，椒鹽、混糖、包糖、白麵四種；
製作鍋盔時，行內俗稱打鍋盔；師傅在擀麵皮時，會邊擀邊用小擀麵棒敲擊案板，製造出“梆梆梆”的聲響來招徠顧客，有表演的成分，和三大炮一樣，鍋盔是集視覺、味覺、聽覺、嗅覺於一體的小吃。而成都這邊白麵鍋盔，並不是你認為就是簡單“白麵”鍋盔，成都人賦予它很多內容：鍋盔夾涼粉，夾三絲，夾大頭菜，夾肺片，夾滷肉等等；
“三絲”鍋盔
“涼粉”鍋盔
還有一種“燙嘴”的鍋盔，這種“紅糖鍋魁”中包著“紅糖”，吃這種鍋盔一定要趁熱吃，表面略脆，內裡軟燙，烤化的紅糖呈流質狀，輕輕咬一口會‘噴湧而出’，吃的時侯一定要小心，千萬別燙了舌頭。
“紅糖”鍋盔
“紅糖”鍋盔
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