辣子蒜羊血，一道名稱極為直白的陝西名吃，在咸陽地區尤為受歡迎。
光看名字，就覺得這是一道極為豪氣的菜品。辣子、蒜、羊血，試問哪一樣不夠粗狂，不夠豪爽？
辣子蒜羊血，其實可以算作是陝西另外一道名吃粉湯羊血的兄弟姊妹，同出一門，卻各有性格外貌。
殺羊時，將羊順勢扳倒，然後白刀子進紅刀子出，滾燙的鮮血“撲哧”一下直接冒出來，立馬用大盆接住。接完羊血後，及時用馬尾籮濾去雜質，再倒進同量的食鹽水，用細棍不斷攪勻，待冷卻凝固後，將其切成小塊，用開水煮熟。
煮好的羊血，嫩如豆腐，撈出後呈褐紅色，嘗之略鹹，這羊血就做好了。做好的羊血一般泡在清水盆中備用。
在咸陽的街頭，時常見到售賣辣子蒜羊血的小攤。小攤的陳設十分簡單，無非一個木頭架子，架子上擺放各類大小碗，分別放有鹽、醬、醋、蒜水、油潑辣子、香油等。木頭架子一旁則是一個火爐，爐中有火，爐上有鍋，鍋中水開而不滾，只因其中煮的是一塊塊切成小方塊的羊血。
有食客前來要上一碗，老闆從鍋中撈出羊血置於碗中，並無許多湯，加上各類調料便可端上桌開吃。
吃起來，羊血鮮嫩，湯味辣、嗆、鹹，花椒、小茴香、酸香撲鼻，實乃人間至味。
陝西人素來喜吃羊肉，也喜食生蒜與油潑辣子，而這麼一道辣子蒜羊血，竟然能將老陝最愛的三樣東西融為一體，呈現出這樣一道美味，想來這道美食的發明者也應是老饕一名。
羊血經過加工處理之後，不帶腥羶之氣，反而鮮嫩可口，就算是牙口不大好的老年人，也能吃得無比鮮香。
從營養學的角度來講，羊血除了八成左右的水分以外，剩下的幾乎全是各類蛋白質，主要為血紅蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白以及少量的纖維蛋白，另外還含有少量的磷脂、膽固醇及無機鹽成分。
另外，中醫對於羊血也是極為推崇，認為它可以止血、祛瘀、解毒。由此可見，這辣子蒜羊血的食療作用也是很好的。
當然，如果有不愛吃牲畜內臟之類的人，還是儘量不要去嘗試這道美食吧。
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