辣子蒜羊血，一道名称极为直白的陕西名吃，在咸阳地区尤为受欢迎。
光看名字，就觉得这是一道极为豪气的菜品。辣子、蒜、羊血，试问哪一样不够粗狂，不够豪爽？
辣子蒜羊血，其实可以算作是陕西另外一道名吃粉汤羊血的兄弟姊妹，同出一门，却各有性格外貌。
杀羊时，将羊顺势扳倒，然后白刀子进红刀子出，滚烫的鲜血“扑哧”一下直接冒出来，立马用大盆接住。接完羊血后，及时用马尾箩滤去杂质，再倒进同量的食盐水，用细棍不断搅匀，待冷却凝固后，将其切成小块，用开水煮熟。
煮好的羊血，嫩如豆腐，捞出后呈褐红色，尝之略咸，这羊血就做好了。做好的羊血一般泡在清水盆中备用。
在咸阳的街头，时常见到售卖辣子蒜羊血的小摊。小摊的陈设十分简单，无非一个木头架子，架子上摆放各类大小碗，分别放有盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油等。木头架子一旁则是一个火炉，炉中有火，炉上有锅，锅中水开而不滚，只因其中煮的是一块块切成小方块的羊血。
有食客前来要上一碗，老板从锅中捞出羊血置于碗中，并无许多汤，加上各类调料便可端上桌开吃。
吃起来，羊血鲜嫩，汤味辣、呛、咸，花椒、小茴香、酸香扑鼻，实乃人间至味。
陕西人素来喜吃羊肉，也喜食生蒜与油泼辣子，而这么一道辣子蒜羊血，竟然能将老陕最爱的三样东西融为一体，呈现出这样一道美味，想来这道美食的发明者也应是老饕一名。
羊血经过加工处理之后，不带腥膻之气，反而鲜嫩可口，就算是牙口不大好的老年人，也能吃得无比鲜香。
从营养学的角度来讲，羊血除了八成左右的水分以外，剩下的几乎全是各类蛋白质，主要为血红蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白以及少量的纤维蛋白，另外还含有少量的磷脂、胆固醇及无机盐成分。
另外，中医对于羊血也是极为推崇，认为它可以止血、祛瘀、解毒。由此可见，这辣子蒜羊血的食疗作用也是很好的。
当然，如果有不爱吃牲畜内脏之类的人，还是尽量不要去尝试这道美食吧。
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