威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。威士忌的釀製工藝過程分為六個步驟：發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。
威士忌酒的分類方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分為純麥威士忌酒和穀物威士忌酒以及黑麥威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分為數年到數十年等不同年限的品種；根據酒精度，威士忌酒可分為40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分類方法是依照生產地和國家的不同可將威士忌酒分為蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最為著名。
蘇格蘭威士忌素有“英國國酒”的美譽，在分類上，蘇格蘭威士忌主要可以分為五大類，分別是：單一麥芽威士忌，單一穀物威士忌，調和麥芽威士忌，調和穀物威士忌，調和威士忌。按出口總量計，法國是蘇格蘭散裝威士忌的最大市場，同時近幾年對中國的出口增長顯著。
威士忌作為一款舶來的洋酒從19世紀就進入中國，隨著國內威士忌酒水市場不斷的壯大。越來越多的進口威士忌品牌走進各大商場、超市的貨架上。目前，我國威士忌酒行業生產企業不超過50家，主要分佈在上海、湖南、新疆、浙江和廣東等地。
近幾年我國威士忌生產量不斷提升，出口增長相對穩定，進口增長迅速，國內消費量高速增長。從產量來看，2010年我國威士忌酒產量僅為276萬升，隨著行業的發展擴大，產能的增加，以及釀造時間的增長，我國的威士忌酒產量保持穩定的增長的態勢，到2018年我國威士忌酒產量約1012萬升，同比2017年的917萬升增長了10.35%，2011-2018年的年均複合增長率約為17.63%。近幾年我國威士忌酒產量情況如下圖所示：
2010-2018年中國威士忌酒產量統計
從進出口來看，2018年我國威士忌進口量約1893.64萬升，出口量約66.52萬升，同比增長44.79%，近幾年總體保持快速增長的趨勢，證明我國威士忌產品質量受國際認可度顯著上升。2018年我國國內威士忌酒表觀消費量約2839.12萬升，同比增長10.48%。
2010-2018年中國威士忌酒市場供需情況
從進口國來看，英國是我國威士忌最大的進口國，中國每年進口英國的威士忌超過1000萬升，近幾年保持在市場1200萬升以上，2018年中國從英國進口的威士忌大幅增長，達到1560.77萬升，同比增長25.87%，進口金額達到了15105.21萬美元，同比增長26.15%。
隨著消費量的增長以及居民收入上升，對威士忌的需求逐漸向中高端產品發展，近幾年我國威士忌酒市場價格也整體呈現上漲態勢，從2010年的60.31元/升，增長到2018年的80.43元/升。
2010-2018年中國威士忌酒市場價格情況
從行業市場規模來看，2015年之後，我國的威士忌酒行業市場規模逐步進入高速增長的階段，2014年行業市場規模約為13.3億元，2015年上升至15.05億元，2017年我國威士忌酒行業市場規模已經達到19.54億元，同比增長19.50%，2018年我國威士忌酒行業市場規模達到22.84億元，同比增長16.84%，近幾年我國威士忌酒行業市場規模情況如下圖所示：
2010-2018年中國威士忌酒行業市場規模情況
從行業未來的發展趨勢來看，產區已經成為高端酒種的競爭與營銷的新手段，產區概念由來已久，從白蘭地到葡萄酒等領域，具有產區特色的酒水已經成為各國營銷、宣傳，參與國際競爭的重點，未來具有中國特色且與其他國家的威士忌具有較大差別的國產威士忌酒有望成為發展的重點，且能夠取得較快的發展速度。
從國際市場來看，和高端葡萄酒發展類似，高端的威士忌也具有了極為顯著的投資價值，投資收藏級的威士忌價格逐漸走高，收藏規模不斷上升，單瓶均價也保持相對上升的態勢，預計未來仍將持續增長。
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