吃不夠的香酥肉餅
用料
中筋麵粉500克 鹽5克 清水300克 餡料的食材肉末（豬、牛、羊均可）300克 圓蔥200克 醬油2大匙 蠔油2大匙 雞蛋1個 胡椒粉1小匙 鹽0.5－1小匙 香油2大匙油（烙餅用）適量
吃不夠的香酥肉餅（東京池袋站前排長隊購買的肉餅竟是這樣做出來的…)的做法
1.往500克的麵粉里加入5克鹽和300克的清水。一邊加水一邊用筷子攪拌。
2.當面粉呈現雪花狀之後，用手將它揉成光滑的麵糰，蓋蓋兒醒面20分鐘。
3.將麵糰分成大小相同的12份，把它們揉成長條。
把一個托盤的盤底部抹上油，把每個小長條的上邊抹上油。（最好劑子之間保留一些距離，防止粘連）
蒙上保鮮膜，醒面30分鐘。
4.將圓蔥切成末，與肉末放在一起。
打進一個雞蛋，加進所有的調味料。
5.朝著一個方向將它們攪拌均勻。
6.取出一個劑子，用手將它抻長按扁。
用擀麵杖將其中的一端擀成比較寬一點兒的薄片。放進餡料。
7.將餅皮左右交叉裹住餡料。
8.向左上角卷一下。
9.再向右上角卷一下。
10.再向左上角卷一下。
11.向右上角卷一下。
然後一直向上卷（一邊卷一邊抻薄餅皮，以防肉餅的邊緣過厚，在烙制中不容易熟）
12.這是卷好的樣子。
13.來一張餅坯的集體照
14.平鍋裡放進多一些的油，燒到八成熱之後將餅皮擺進鍋裡，用手輕輕地將餅坯按扁一些，以便加快肉餅熟的速度。
15.當一面變色定型後，翻面烙制另一面。反覆翻面幾次，烙至兩面成金黃色，肉餅的邊緣變得透明，並且聞到肉香時關火。
16.盛入盤中，開吃啦！
外皮香酥，內皮軟糯，加上肉的鮮香，圓蔥的微甜，真是好些的停不住嘴
被饞到的友友們快快動手做起來喲！
雖然現在國內的肉類有一些小貴，買6兩肉餡，做一次鮮美多汁，外焦裡嫩的肉餅絕對是值得的！
小貼士
1.在卷制時，注意上下兩端的餅皮不要過薄，以防在烙制過程中出現餅皮破裂的情況，這是影響肉餅餅皮的顏色、口感和風味的主要原因。
2.多放一些油，烙出來的餅皮才會更香酥。
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