草菇又名蘭花菇、苞腳菇，起源於廣東韶關，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產量居世界之首，主要分佈於華南地區。
草菇營養豐富，味道鮮美。每100g鮮菇含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗蛋白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋白質含18種氨基酸，其中必需氨基酸佔40.47-44.47%。此外，還含有磷、鉀、鈣等多種礦質元素。
草菇在我國有很多地區生產，有的地區吃不完。如果能深加工就會增加效益。下面介紹一下草菇蜜餞的製作方法。
( 1 )選料與處理
選擇菇體飽滿、不開傘、無機械損傷的草菇，採收後立即放入 0 . 03 %焦亞硫酸鈉溶液中處理 6~8 小時，然後用清水漂洗乾淨。
( 2 )燙漂及硬化
將處理後的草菇投入沸水中燙漂 2 ~3 分鐘，以殺滅酶的活性，燙漂後立即撈出，放入冷水中冷卻，冷卻後撈出，放入0.5 %~1 %的氯化鈣溶液中浸漬 10~ 12 小時，硬化後用清水漂洗 3 ~ 4 次，以除去殘液。然後撈出瀝乾水分，投入 85 攝氏度熱水中保持 5 分鐘，再移入清水中漂洗 3~4 次。
( 3 )冷浸糖液
將漂洗乾淨的草菇放入 40 %的糖液中冷浸 12 小時。
( 4 )濃縮
冷卻後再增加白糖，使糖液濃度達 60 % ，然後將草菇和糖液倒入不鏽鋼鍋中，大火煮沸，然後改用文火熬煮，煮到糖液溫度達到 108 ~110 攝氏度，糖液濃度在 7 5%左右即起鍋(用糖度計測定)。
( 5 )烘烤及上糖衣
烘房溫度不能超過60攝氏度。烘製4小時左右，同時要經常翻動菇品，直至草菇以手拿捏時不粘手為止。隨即用白糖粉上糖衣(將白砂糖置於 60~ 70 攝氏度下邊烘乾並研磨成粉)。用量為草菇重的 10 % ，攪拌均勻後篩去多餘的糖粉，然後按預定規格包裝
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