原料
豬五花肉500克,乾草菇50克,醬油25克,料酒10克,
蔥結、薑片各5克,綿白糖2.5克,精鹽0.5克。
製法
①草菇處理:乾草菇用溫水泡軟,去蒂和雜質,洗淨,一切兩
半,擠去水分。
②肉處理:豬五花肉刮洗乾淨,切成2.5釐米見方的塊。
③煸炒:鍋置火上,放入豬肉塊,煸炒至沒有水分,再加料酒、蔥結、薑片、醬油、綿白糖,再炒幾下,倒入沙鍋內。
④燜爛:沙鍋置旺火上,放入草菇片,加清水沒過肉、菇燒沸,撇去浮沫,再用
小火燜約1小時,加入精鹽,再燜,至豬肉酥爛,揀去蔥、姜即成。
特點色澤紅潤,肉質酥爛,菇香濃郁,味美適口。
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