每年冬天，婆婆總是喜歡給家裡人做一些熱乎乎的丸子湯，每次喝完，總覺得心裡暖呼呼的。

不過這兩天，婆婆用丸子做了一道新樣式給家裡人嘗，家裡人一吃，都直誇婆婆手藝高。相比起丸子湯裡丸子的軟糯，婆婆這次做的丸子非常彈牙勁道，一口咬下就爆汁。

這道丸子其實大家都聽過，那就是南煎丸子。不過這次婆婆做的南煎丸子，可是升級版喲（聽說婆婆是跟大廚學的~）

想知道這道丸子該怎麼製作嗎？想知道做丸子的時候，什麼東西不能加嗎？

初冬家常菜

| 南煎丸子 |

| 酥炸春花捲 |

| 香辣瓦塊魚 |

南煎丸子

大廚提示：做丸子不可以加清油。

-食材-

五花肉/青紅椒/胡蘿蔔/香菇/冬筍/雞蛋/澱粉

蔥姜/鹽/生抽/蠔油/老抽

-具體步驟-

肉餡處理：將五花肉切片，剁成肉末。將香菇、青椒、胡蘿蔔、冬筍、紅椒切成小丁，跟肉末、雞蛋、蔥姜水、鹽一起放入碗中，順時針攪拌均勻後，加入澱粉，繼續攪拌均勻。

煎制：鍋中放油，將肉餡捏成丸子，放入鍋中，改小火，蓋上鍋蓋，煎制1~2分鐘後翻面，輕輕摁扁。

燒製：丸子煎好後，往鍋中放入姜丁、蔥花、清水（量正好到丸子的一半），放入適量的鹽、生抽、蠔油、老抽，蓋上鍋蓋燒3~5分鐘，之後再淋入水澱粉即可。

酥炸春花捲

-食材-

裡脊/胡蘿蔔/紅椒/香菇/雞蛋/蔥姜

麵粉/鹽/泡打粉/料酒

-具體步驟-

食材的處理：裡脊、胡蘿蔔、紅椒、香菇、姜切絲，香菜、蔥切小段。肉絲上放鹽、蔥姜水、料酒。

調麵糊：碗中加入30克麵粉、4個雞蛋，順時針攪拌均勻成漿狀，再放入鹽、泡打粉。

煎制：鍋中放入少許油，倒入麵糊，用小火將麵糊煎成餅。

炒制：鍋中放油，下入裡脊絲，煸炒至變色後，淋入老抽、生抽，將其他切成絲或者段的食材，放入鍋中翻炒至斷生。

改刀

炸制：鍋中放油，5成熱油溫時，下入春花捲，先炸卷口部位，再將春花捲炸制金黃色撈出，之後改刀裝盤即可。

香辣瓦塊魚

大廚提示：不喜歡草魚的小夥伴也可以用其他魚來代替。

-食材-

草魚/蔥姜/雞蛋/澱粉/泡辣椒醬

鹽/料酒/生抽/醋/老抽

-具體步驟-

食材處理：將魚肉上的刺去掉，改成瓦塊片狀，在魚肉上撒上適量的鹽、料酒、蔥姜水，攪拌均勻，再淋入雞蛋液、澱粉抓揉均勻。

煎制：鍋中放油，5~6成熱時，將魚片一片片放入鍋中，煎制兩面金黃後，再放入蔥姜。

調汁：鍋中放油，下入泡辣椒醬、姜丁、3勺醋、2勺生抽，少許老抽，清水，水澱粉，熬出小泡。

炒制：將魚片放入鍋中，和醬汁翻炒均勻。

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