江蘇如皋：非遺黃酒“冬釀”開啟

<figure> /<figure><figure><figure><figcaption>1.2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠開啟黃酒“冬釀”，工人們生產、包裝、運送產品，十分忙碌。立冬前後是黃酒開始投料發酵的日子，從立冬節氣開始到第二年立春，這段時間最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。有著300多年曆史的白蒲黃酒釀造技藝保留著古法釀造工藝，經選米、浸米、蒸飯、晾飯、拌曲、餵飯、後酵養醅、壓榨、煮酒、封壇等十幾道工序精心釀製而成，經過一代又一代釀酒技師傳承，傳統的白蒲黃酒釀製工藝被完整地保存下來。2010年，“白蒲黃酒釀造技藝”被列入南通市非物質文化遺產名錄。(徐慧/人民圖片)/<figcaption> /<figure><figure><figcaption>2.2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在進行二次餵飯工藝操作。/<figcaption> /<figure><figure><figcaption>3.2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在進行二次餵飯工藝操作。/<figcaption> /<figure><figure><figcaption>4.2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在進行二次餵飯工藝操作。/<figcaption>/<figure><figure><figcaption>5.2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在進行二次餵飯工藝操作。/<figcaption> /<figure><figure><figcaption>6.2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在用手推車運送酒罈。/<figcaption>/<figure><figure><figcaption>7.2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠，工人在用手推車運送酒罈。（無人機拍攝）/<figcaption> /<figure><figure><figcaption>8.2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠對黃酒進行過濾沉澱檢查。（無人機拍攝）/<figcaption>/<figure><figure><figcaption>9.2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠對黃酒進行過濾沉澱檢查。（無人機拍攝）/<figcaption> /<figure><figure><figcaption>10.2019年11月13日，江蘇省如皋市白蒲鎮一釀酒廠對黃酒進行過濾沉澱檢查。（無人機拍攝）/<figcaption>/<figure>