相信很多的吃貨，對於海鮮都沒有抵抗力吧！現在正是海鮮量產的季節，價格相對便宜些，如果不吃實在可惜！但生活在內陸，周圍賣的海鮮食材比較少，也不太會做，今天去市場挑了幾樣小海鮮，扇貝、花甲、小章魚……花了200塊錢買了好幾大袋！
海鮮買回家之後，專程去請教了隔壁30年的老廚師，他年輕時在海鮮餐廳當過廚師長，最拿手的就是做各種海鮮。老廚師告訴我，吃海鮮圖的就是個“鮮”味，所以烹飪時要用最簡單的方法，白灼、蒸、煮、炒都可以保留食物的鮮美和營養，味道過重的調料儘量少用，會掩蓋海鮮原本的味道。
於是根據他教給我的做法，回家做了5道菜，沒想到全家人都誇好吃，上桌沒幾分鐘就掃光了。我自己也嚐了，味道確實鮮香無比，還特別下飯，以後就照這些方法做了！
【清蒸帶魚】
食材：帶魚、香蔥、姜、蒸魚豉油、花生油、料酒、鹽
做法：
1、帶魚洗淨，剪去魚鰭，去除魚頭，用剪刀將魚腹剖開；
2、去除內臟和表面一層黑膜；內臟去除完，一定要去除內臟下面的血汙線，這是魚腥的主要來源。然後用清水清洗乾淨，將帶魚切成2釐米的段備用；
3、將帶魚抹少許鹽、料酒，醃製15-20分鐘去腥；香蔥、姜切絲備用;
4、醃製好的帶魚擺入盤中，在魚身上撒上一半香蔥和薑絲；
5、蒸鍋水燒開後，將魚入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸8-10分鐘，
6、帶魚取出後，倒掉盤中多餘的湯汁，將表面的蔥、薑絲去掉，撒上新鮮蔥絲、薑絲；
7、把蒸魚豉油淋在魚身上，鍋中將花生油燒成滾熱，將熱油澆在魚身上，即可開吃。
【白灼黑虎蝦】
食材：黑虎蝦、生薑、料酒、香油、醋、醬油、鹽、白糖
做法：
1、黑虎蝦剪去蝦鬚，去掉蝦線，洗乾淨備用；
2、鍋中加水燒開，倒入適量料酒去腥，把蝦放進去，煮2分鐘左右撈出來；
3、生薑切末裝進小碗，加少許醬油、香油、白糖、鹽，最後把醋放多一點；
4、蝦瀝乾水分，裝進盤中，蘸著調好的料汁吃就可以了。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
食材：扇貝、細粉絲、大蒜、小蔥、料酒、鹽、生抽、耗油、白糖、胡椒粉
做法：
1、扇貝用牙刷刷洗乾淨，掉黑黑的沙袋，然後用刀子撬掉蓋子，取出肉，在碗裡醃製片刻，放少量食鹽，料酒拌勻；
2、細粉絲提前用溫水泡軟，多切一些大蒜末，小蔥切蔥花；
3、鍋中倒油，加入一半蒜末炒至金黃色，再加另一半蒜末，加少量生抽、耗油、白糖翻炒均勻，再撒少許胡椒粉，炒片刻就關火；
4、將泡好的粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，撒一點點鹽；
5、把醃好的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的鋪上炒好的蒜蓉醬；
6、扇貝裝盤，放入開水鍋中大火蒸6分鐘取出，撒上蔥花點綴，澆點醬油， 另取炒鍋放油加熱，燒到冒煙澆在蔥花上，香味撲面而來，鮮嫩美味的蒸扇貝就做好了！
【爆炒花甲】
食材：花甲、料酒、薑片、蒜片、花椒、幹辣椒、蔥段、雞精、白糖
做法：
1、清洗花甲，買來的花甲放在鹽水裡浸泡半日，直到吐盡泥沙；然後準備兩個盆，把花甲放在一個盆內，加入適量的水，再用另一個盆子倒扣在上面蓋住，不停的來回搖晃容器，搖晃七八次，基本就能將沙吐得很乾淨了。
2、花甲基本吐完內部的細沙後，撈出來刷洗乾淨錶殼泥沙。
3、炒鍋熱油，下花椒、薑片、蒜片、幹辣椒爆香。
4、將洗乾淨的花甲倒入鍋中，加多一點的料酒大火翻炒，去腥味；
5、加入蔥段和適量醬油，炒至所有的花甲都張開殼，撒少許雞精、白糖調味，炒勻即可出鍋。
【八爪魚燉豆腐】
食材：八爪魚、豆腐、蔥、姜、蒜、油、醬油、鹽、小紅辣椒
做法：
1、取出章魚仔頭部的黑腺和內臟，清洗乾淨，切成大小均勻的段；
2、豆腐切成小塊，蔥、姜、蒜、小辣椒切碎備用；
3、鍋中加水大火燒開，放入八爪魚，焯燙10-20秒後撈出瀝乾水；
4、炒鍋倒油，加入蔥、姜、蒜、小紅辣椒爆香，放入八爪魚，再倒入1勺醬油翻炒均勻；
5、將切好的豆腐放入鍋中，加入清水，大火燒開轉小火，燉至湯汁變少、豆腐變得軟嫩後撒上蔥花即可開吃。
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