1、拌洋蔥頭
原料:
洋蔥頭一斤，青紅辣椒三個，醬油15克，陳醋15克，精鹽25克，香油適量。
製法:
將洋蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點:新鮮脆嫩，酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料:
捲心菜250克，醬油25克，香油適量，白糖5克，食鹽0.5克。
製法:
將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。
特點:甜鹹香脆，佐酒小菜
3、拌綠豆芽
原料:
綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽20克，蔥絲10克，薑絲10克，醋25克，香油適量。
製法:
將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮味美，富有營養。
4、黃瓜拌蝦片
原料:
蝦兩對，黃瓜一節，青蒜苗兩棵，青菜葉三棵，醬油20克，香油5克，陳醋10克，水泡木耳10克。
製法:
將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。
擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點:鮮豔美觀，清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料:
鮮豆角250克，芝麻醬100克，精鹽20克，味精適量，花椒油25克，薑末15克，
製法:
把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點:顏色翠綠，香味可口
6、肉絲拌粉皮
原料:
豬肉（瘦）150克，綠豆粉皮二張，食油25克，醬油15克，香油適量，醋10克，芥末適量，鹽水5克，麻醬25克，味精適量。
製法:
先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點:味香爽口，佐酒佳餚。
7、拌韭菜
原料:
鮮韭菜二斤，食鹽20克，花椒十粒，小米椒適量。
製法:
將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天，撒上辣椒圈即可食用。
特點:經濟實惠，佐飯最宜。
8、拌香黃豆
原料:
黃豆二斤，食鹽適量，醬油50克，黃酒25克，五香粉25克，蔥花10克。
製法:
將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點:味鮮香脆，佐酒小菜。
9、麻辣粉絲
原料:
粉絲六兩，白糖適量，醬油50克，辣椒油25克，醋15克，花椒粉5克，味精適量。
製法:
先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成滷汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點:此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。
10.醋拌章魚海帶芽
材料:
小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。
調味醬料:
醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關係)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依情況增加!
做法:
1.小章魚處理過切小段後放入滾水中燙至變色，即可撈起
2.海帶芽稍微衝一下水後放入滾水中燙軟，即可撈起
3.紅辣椒切絲，蔥白切絲
4.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)
11、拌芹菜
原料:
鮮嫩芹菜二斤，精鹽20克，香油適量，特醋15克，醬油適量。
製法:
將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點:翠綠香嫩，富有營養。
12、茄汁芹菜
原料:
嫩芹菜一斤，茄汁100克，精鹽10克，食油50克，白醋適量。
製法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
特點:此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。
13、五香花生米
原料:
花生米一斤，精鹽30克，花椒5克，大料5克，豆蔻2克，姜三片。
製法:
將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
特點:五香味濃，宜下酒飯。
14、菠菜泥
原料:
菠菜一斤，薑末10克，香豆腐乾二塊，精鹽八分，蝦米15克，白糖適量，熟鹹瘦肉10克，芝麻油15克。
製法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裡燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2.蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裡，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點:此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
15、拌什錦
原料:
粉絲150克，熟豬肉50克，熟雞肉50克，熟火腿50克，水發海米25克，雞蛋兩個，菠菜心三棵，醬油40克，發冬菇15克，醋15克，香油15克，芥末糊10克，味精適量。
製法:
先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
特點:色彩豔麗，風味獨特。
16、三絲芹菜
原料:
嫩芹菜一斤，精鹽適量，水發冬菇一兩，白糖適量，淨筍肉50克，味精適量，五香乾二
塊，芝麻油15克，薑末適量。
製法:
1.將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2.將冬菇、筍、香乾切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點:此菜色澤調和，脆嫩鮮香。
17、青椒拌乾絲
原料:
青椒250克，香腐乾三塊，香油10克，白糖5克，精鹽5克，味精適量。
製法:
先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲；香腐乾也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裡焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裡，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點:色鮮味香，佐酒最宜。
18、三味黃瓜
原料:
黃瓜二斤五兩，辣椒四個，精鹽20克，白糖15克，醋15克，蔥5克，薑絲10克，醬油10克，椒油25克。
製法:
將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控幹，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。
特點:色鮮味美，製作方便。
19、油激黃瓜
原料:
嫩黃瓜一斤，食油半斤（耗油一兩），花椒十粒，辣椒二個，蔥半棵，薑絲10克，白糖15克，醋10克，精鹽20克。
製法:
將黃瓜洗淨，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裡。鍋內留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。
特點:碧綠鮮脆，別有風味。
20、三味白菜
原料:
白菜二斤，紅辣椒四個，白糖25克，精鹽21克，醋25克，椒油25克，蔥絲5克，薑絲三
片，醬油15克，味精十粒。
製法:
將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗淨，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控幹，辣椒切成細絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、薑絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。
特點:紅白相間，香辣多味。
21、拌拉皮
原料:
新拉皮五張，黃瓜二兩，精鹽13克，芝麻醬15克，芥末13克，蒜五瓣成泥，醬油15克，特醋15克，香油10克。
製法:
先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點:筋骨爽口，盛暑佳吃。
22、韭黃拌乾絲
原料:
韭黃200克，香豆腐乾100克，精鹽適量，白糖適量，味精適量，芝麻油15克。
製法：
將韭黃洗淨，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點:韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口
23、海帶拌粉絲
原料:
水發海帶150克，青菜葉三棵，水粉絲100克，醋15克，醬油25克，味精適量，精鹽15克，蔥花10克，薑末8克，香油8克，蒜三瓣搗泥。
製法:
將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點:絲長味香，色彩喜人。
24.醋拌海帶絲
材料:
海帶、紅辣椒、蔥白
調味醬料:
醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關係)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依海帶的量增加!
做法:
將海帶洗淨後切小段，並放入鍋中煮至微軟，撈起備用2.紅辣椒切絲，蔥白切絲，加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)
25.辣拌小黃瓜瘦肉片
材料:
五花肉(或三層肉)、小黃瓜、辣椒。
調味醬料:
醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙。
做法:
1.整塊肉放入滾水中煮至熟，等肉降溫後在切薄片，備用。
2.小黃瓜對半斜切成半月形，再加少許鹽抓一抓，約等3分鐘後擠去水份。
3.辣椒切斜片。
4.最後所有材料加入醬汁拌勻，即可(冷藏後風味更佳)。
26.韓式涼拌桔梗
材料:
桔梗
調味醬料:
醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關係)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依桔梗的量增加!
做法:
1.將桔梗去皮剝絲後洗淨，並放入鍋中煮去苦味，撈起備用
2.加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可(拌好後放冰箱冷藏約半天，味道會更好吃)
27.香菜拌圓白菜
材料:
圓白菜、香菜、辣椒
調味醬料:
醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關係)醬料的份量可依圓白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗淨切1公分小段，辣椒切斜片，備用，
2.圓白菜洗淨後用手撕小塊，放入滾水中燙一下即可撈起，
3.最後加入預先調好的醬料，混合攪拌均勻，即可。
28.檸檬醬汁vs小黃瓜豆乾絲
材料:
小黃瓜、紅蘿蔔、豆乾絲、香菜
檸檬醬汁用料:
檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙。
做法:
1.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨搓細絲，香菜切碎
2.豆乾絲放入滾水中燙一下即可撈起
3.最後所有材料加入檸檬醬汁拌勻，即可(冷藏後風味更佳)
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