提起家常菜，大家肯定覺得家常菜用家常做法就好了，應該是最容易上手操作的菜了。大家平常在家裡做菜肯定會用到很多調味料，食鹽和雞精就不用說了，但其實家常菜除了要求食材選擇的好之外，對於調料的要求也是很高的哦。家裡的調料沒有酒店裡的豐富，所以油鹽醬醋是最家常菜最基本的調料。今天主要和大家分享一下老抽、生抽、蠔油、蒸魚豉油的區別和用法，因為只有掌握了這些調料的用法，我們才能做出更好吃的菜，大家平常用這些調料，可能有的朋友並不知道它們之間有些什麼區別，今天我就談談。
第一：介紹一下生抽和老抽的區別：
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色，在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
2、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮，我們炒菜的時候經常會放，有的時候蘸料也會選擇用生抽來調理，目的是為了給佳餚提鮮。但生抽的香味容易揮發，所以不適合長時間加熱。所以在快要出鍋之前用勺子淋在菜餚上，這樣才能確保醬油的香味融入到食物之中。而且在很多大菜中，生抽也是可以加的，畢竟調味還是需要用到生抽。說來說去，什麼菜都可以用生抽來調味，即使是一些大葷、或者平常的家常菜都是可以的，畢竟生抽本身味道不會影響到菜本身的味道。
老抽主要是用來給食物提色，增加色澤用的。加入老抽的菜餚色澤會更紅亮，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。
可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。因此在使用老抽的時候，要注意鹽少放一些。在涼拌菜中，最好是不要使用老抽，幾乎沒有什麼涼拌菜是要上色的，如果是一些特殊的涼拌菜，那麼就另當別論了，主要是一些需要上色大葷菜，例如紅燒肉等需要上色的菜，所以老抽在使用的時候要慎重，用錯了就可能毀掉一道菜。
第二：介紹一下味極鮮：味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇。
以上就是生抽和老抽的區別了，在生抽的使用上可以放心大膽的用，但是在老抽的使用，則是需要慎重，特別是一些涼拌菜，能不加就不要加了，用錯了就會毀掉一道菜。
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