水煮魚，可謂是火遍全國，走向世界的一道名菜，鮮香麻辣的味道，始終令人那麼的欲罷不能。
上學時，學校附近有一家水煮魚店，除了一道水煮魚和幾個小菜之外，並無其它菜品，但火爆程度，著實不多見。
每到飯點，都會排起長長的隊伍，就為了那道水煮魚。
畢業後，離開那座城市，總是對那家店、那道水煮魚念念不忘，想吃了，就研究著自己做，倒也鼓搗出一個比較好吃的家常做法。
分享給大家，想吃，你也試試自己的手藝。（每天更新，請多多關注！）
【水煮魚】
用料：
- 草魚1條
- 菠菜適量
- 蓮藕適量
- 金針菇適量
- 豆芽適量
- 啤酒1瓶
- 鹽1勺
- 澱粉2勺
- 雞蛋1只
- 蔥2段
- 姜2片
- 蒜瓣4瓣
- 香葉1片
- 幹辣椒5個
- 火鍋底料1塊
- 郫縣豆瓣醬1大勺
做法步驟：
1.新鮮草魚清理乾淨，剔骨，將魚頭對半切開，魚骨剁段，清洗乾淨，水泡至魚肉泛白、無血水，瀝乾水分備用
2.魚肉斜切45°切2毫米薄片，清洗乾淨，清水泡至魚肉泛白無血水，瀝乾水分，盛入碗中；
3.碗中加鹽1勺、澱粉2勺，將雞蛋磕個小孔，將蛋清淋入碗中；
4.抓勻上漿，醃製備用；
5.菠菜、豆芽、金針菇、蓮藕清洗乾淨，金針菇撕散、藕切片；
6.準備蔥2段、姜2片、乾紅辣椒5個、蒜4瓣拍碎、香葉1片、火鍋底料1塊切碎、郫縣豆瓣醬1大勺備用；
7.鍋中熱油，油溫5成下入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒、香葉，小火炸香；
8.下入火鍋底料，炒化；
9.下入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
10.鍋中添加啤酒1瓶，清水適量；
11.大火將湯汁燒沸；
12.下入藕片煮5分鐘，下入豆芽、金針菇煮熟；
13.下入菠菜稍燙一下，將所有菜撈出墊入盆底；
14.下入魚骨、魚頭，煮兩分鐘；
15.改中火，下入醃製好的魚片，煮1分鐘；
16.將煮好的魚連湯一起倒入青菜墊底的盆中，撒上麻椒、花椒、幹辣椒粉；
17.鍋中燒油，油燒至冒煙，撒入適量辣椒粉、花椒、麻椒，迅速離火；
18.將油分次潑入盆中撒好的辣椒、麻椒、花椒之上，大功告成。
注意事項：
1.魚骨、魚頭、魚片處理完成後，要衝洗幾遍，再用清水浸泡10-15分鐘，將血水去除乾淨，魚片泛白無血色，這樣做出來的魚片才會晶瑩剔透、無腥味；
2.炒火鍋底料和豆瓣醬時，火鍋底料要切碎，先下鍋炒化再下入郫縣豆瓣醬，否則豆瓣醬易糊，影響口味；
3.魚骨、魚頭下鍋煮兩分鐘後，改中小火下入魚片，保持湯微沸即可，如果大火，魚片容易煮碎；
4.最後潑油時，個人喜歡，油燒冒煙後，下鍋一些辣椒粉和花椒、麻椒，更能
激發麻辣味，直接往盆中撒好的麻椒、辣椒潑油，麻辣味道沒有那麼濃烈。每天更新各種美食製作方法，請多多關注！
謝謝！
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