水煮鱼，可谓是火遍全国，走向世界的一道名菜，鲜香麻辣的味道，始终令人那么的欲罢不能。
上学时，学校附近有一家水煮鱼店，除了一道水煮鱼和几个小菜之外，并无其它菜品，但火爆程度，着实不多见。
每到饭点，都会排起长长的队伍，就为了那道水煮鱼。
毕业后，离开那座城市，总是对那家店、那道水煮鱼念念不忘，想吃了，就研究着自己做，倒也鼓捣出一个比较好吃的家常做法。
分享给大家，想吃，你也试试自己的手艺。（每天更新，请多多关注！）
【水煮鱼】
用料：
- 草鱼1条
- 菠菜适量
- 莲藕适量
- 金针菇适量
- 豆芽适量
- 啤酒1瓶
- 盐1勺
- 淀粉2勺
- 鸡蛋1只
- 葱2段
- 姜2片
- 蒜瓣4瓣
- 香叶1片
- 干辣椒5个
- 火锅底料1块
- 郫县豆瓣酱1大勺
做法步骤：
1.新鲜草鱼清理干净，剔骨，将鱼头对半切开，鱼骨剁段，清洗干净，水泡至鱼肉泛白、无血水，沥干水分备用
2.鱼肉斜切45°切2毫米薄片，清洗干净，清水泡至鱼肉泛白无血水，沥干水分，盛入碗中；
3.碗中加盐1勺、淀粉2勺，将鸡蛋磕个小孔，将蛋清淋入碗中；
4.抓匀上浆，腌制备用；
5.菠菜、豆芽、金针菇、莲藕清洗干净，金针菇撕散、藕切片；
6.准备葱2段、姜2片、干红辣椒5个、蒜4瓣拍碎、香叶1片、火锅底料1块切碎、郫县豆瓣酱1大勺备用；
7.锅中热油，油温5成下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶，小火炸香；
8.下入火锅底料，炒化；
9.下入郫县豆瓣酱炒出红油；
10.锅中添加啤酒1瓶，清水适量；
11.大火将汤汁烧沸；
12.下入藕片煮5分钟，下入豆芽、金针菇煮熟；
13.下入菠菜稍烫一下，将所有菜捞出垫入盆底；
14.下入鱼骨、鱼头，煮两分钟；
15.改中火，下入腌制好的鱼片，煮1分钟；
16.将煮好的鱼连汤一起倒入青菜垫底的盆中，撒上麻椒、花椒、干辣椒粉；
17.锅中烧油，油烧至冒烟，撒入适量辣椒粉、花椒、麻椒，迅速离火；
18.将油分次泼入盆中撒好的辣椒、麻椒、花椒之上，大功告成。
注意事项：
1.鱼骨、鱼头、鱼片处理完成后，要冲洗几遍，再用清水浸泡10-15分钟，将血水去除干净，鱼片泛白无血色，这样做出来的鱼片才会晶莹剔透、无腥味；
2.炒火锅底料和豆瓣酱时，火锅底料要切碎，先下锅炒化再下入郫县豆瓣酱，否则豆瓣酱易糊，影响口味；
3.鱼骨、鱼头下锅煮两分钟后，改中小火下入鱼片，保持汤微沸即可，如果大火，鱼片容易煮碎；
4.最后泼油时，个人喜欢，油烧冒烟后，下锅一些辣椒粉和花椒、麻椒，更能
激发麻辣味，直接往盆中撒好的麻椒、辣椒泼油，麻辣味道没有那么浓烈。每天更新各种美食制作方法，请多多关注！
谢谢！
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