酸辣柠檬鱼
用料
香菜3根；大蒜5-6瓣；葱2根；柠檬半个；酱油2勺；料酒2勺；水3-4勺；鲤鱼／黑鱼1条；豆瓣酱3勺；姜2片
做法
准备好材料，除了鱼和柠檬，其他配料放到料理机搅匀。
加葱,姜,蒜,香菜,料酒,郫县豆瓣酱,酱油,水
料理机搅匀
搅匀
倒入腌料，将鱼块腌制半小时
揉匀
把鱼从酱料里拿出，放到平底锅煎至七分熟（加盖焖），酱料不要倒掉，等一下还要放回锅里
浇上柠檬汁
再加入剩下的腌鱼的酱料
稍微收汁，就完成啦！
水煮鱼
用 料
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）
干辣椒（剪成段）100g / 花椒20g
酱油15ml / 姜片10g / 蒜末15g / 淀粉2汤匙
蛋清1只 / 料酒10ml / 盐 / 鸡精少量 / 黄豆芽200g
糖5g / 胡椒粉少量 / 清汤 / 郫县豆瓣（剁碎）2汤匙
五香油材料：八角2块 / 花椒5g / 干辣椒10g
山奈1块 / 桂皮1块 / 香叶2片 / 油500ml
做 法
1.首先把草鱼，洗干净刮鳞片，去鱼鳍，去头去尾巴。沿着鱼的脊椎开始切开，片成两片，把鱼排也片下来。怕片的鱼肉太薄容易滑动，可以在鱼下面垫上厨房用纸。左右按住鱼肉，右手轻轻片鱼片，注意安全，防止切手
鱼片片得越薄越好，片好的鱼片用清水洗几次，去掉杂质。洗干净之后开始加入淀粉，白酒，米酒，姜片，盐，葱白，腌制鱼肉
2.开始做五香油，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
3.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用
4.炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味
5.将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒
6.加入清汤（或者开水），没过鱼肉
7.汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中
8.锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火
9.将热油浇在鱼片上即可
红烧鲈鱼
用 料
鲈鱼 1条 / 八角 2个 / 姜 20g / 大葱白 20g
桂皮 5g / 蒜 2瓣 / 小葱 1根 / 镇江醋 20ml
生抽 20ml / 料酒 20ml / 糖 1/2汤匙 / 盐 适量
腌鱼食材:料酒 20ml / 胡椒粉1茶匙 / 花椒粉1茶匙
做 法
1.鲈鱼洗净，在两面开花刀，放在一个有深度的平底盘子，將胡椒粉、花椒粉、料酒拌匀淋在鱼上腌制30分钟
2.姜去皮切片；大葱白切小段；蒜切片；小葱切末
3.取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用
4.用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼
5.加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火烧至酱汁浓稠调味，出锅装盘，撒上小葱末，即成
剁椒鱼头
用 料
鱼头 / 剁椒 / 盐 / 姜
大葱 / 姜 / 油 / 胡椒粉 / 大蒜
做 法
1.把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右
2.锅烧热放油，把姜蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用
3.蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段，姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸
4.蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜蒜末，盖锅大火再蒸15分钟
5.蒸好的鱼头，撒上葱花，烧一些热油，往上一浇，就可以了
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