水煮鱼
水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；
满目的辣椒红亮养眼；
“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
用料
主料：草鱼1条约2斤、黄豆芽约半斤、生姜、大蒜、小葱、郫县豆瓣适量、干辣椒10个、白芝麻1小勺、花椒1小把、八角1粒
腌鱼材料：姜数片、料酒少许、生抽少许、盐少许、鸡精少许、胡椒粉适量。
做法
1、草鱼处理干净，剔骨切片（也可以让鱼摊处理，你只需要告诉他做水煮鱼或酸菜鱼，他都会处理好交给你）放进大容器内加入腌鱼材料用手轻抓均匀腌制15分钟。
2、生姜切片，大蒜切片，小葱切段切末，干辣椒切段，备用。
3、热锅倒入适量油，待油温热起将黄豆芽下锅翻炒至断生，盛起装入大碗里。
4、再次起油锅，待油温八成热时放进姜片、蒜片、花椒、郫县豆瓣爆出香味儿，加入约700克清水（以刚没过鱼身就行）、八角，煮开。
5、放进鱼头鱼骨煮2分钟，轻轻放进鱼片再煮1分钟，起锅盛入装有豆芽的碗里。
6、将干辣椒段和白芝麻、小葱段、葱末撒在鱼的表面（喜好味重的可以适量加盐和干辣椒面）。
7、再次热锅加入约150克油，待油温九成热冒烟时关火，起锅将锅内所有热油都浇在碗里，沿着辣椒芝麻葱大面积的浇。
水煮肉片
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。
吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
特色是“麻、辣、鲜、香”。
用料
主料：里脊300克、圆生菜200克、食用油、豆瓣酱50克、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、花椒适量
腌肉材料：料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、玉米淀粉
做法：
1、首先把里脊肉切成肉片。
2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。
3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。
4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。
5、锅中倒油，下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。
6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。
7、水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。
8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。
9、锅内倒入食用油（比炒菜多一点），加热至8成热。
10、将葱花、小米椒碎、蒜末、花椒放入碗中。
11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。
水煮肉丸
水煮丸子是很简单的一道美食,重点在于选择的丸子种类和质量,
还有就是汤底怎么调比较美味。
用料
主料：肉末一斤、油菜、香菇，豆腐块
肉丸调料：葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，淀粉，食用油，盐，老抽
1、葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，淀粉，食用油，盐，老抽等一并放入肉末中，搅拌均匀，要顺时针一直搅动，搅上劲。
2、锅内放入适量水烧开，关小火，右手用汤匙挖出一汤匙肉馅，在左手掌上利用汤匙不断整圆，放入水里。
3.肉丸全部做完后开大火，再放入香菇，豆腐块，快出锅时放入油菜，放盐，味精汤烧开，关火。
4.装碗后撒上葱花。
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