美食潮流新寵藜麥常常出現在輕食、沙拉里面，讓普通的蔬菜沙拉立馬變得精緻又美味。看起來好像很有距離感？好像燕麥家常的吃法就是煮成燕麥雜糧粥、雜糧飯？其實我們在日常生活中也可以把這些常常在餐廳看到的食材也輕鬆的做起來。

全穀物就是隻了脫殼沒有精製的糧食，常見的比如糙米、燕麥、黑米、小麥、蕎麥、藜麥等等，經過不斷的倡導，多吃全穀物有利於健康的概念已經逐漸為大家所知曉，那麼在日常生活中，全穀物怎麼吃？怎麼做的好吃？怎麼做來吃比較方便？怎麼可以和我們原本常見的食物一起吃呢？

今天我給大家分享一個新做法，非常簡單，輕輕鬆鬆就能把燕麥和藜麥一起加入到饅頭裡面，讓最家常、最親民、最香甜的饅頭也搭配上全穀物，變得又潮流，又好吃，營養更豐富。

全穀物對健康更有益處，可以幫助我們在日常飲食中增加膳食纖維和維生素，而且飽腹感很強，有需要減肥減重的人也合適吃，而且添加全穀物的主食的餐後血糖上升比較緩慢，有利於糖尿病患者在日常飲食中控制和平穩血糖。

下面，我們就一起來看看，家常的燕麥藜麥全穀物全麥饅頭的做法。

需要的食材

• 燕麥100克
• 藜麥30克
• 全麥麵粉250克
• 乾酵母8克
• 溫白開水100毫升左右（需要視情況增減）

燕麥藜麥全穀物全麥饅頭的做法和步驟

第一步：淘洗、浸泡燕麥和藜麥

提前把燕麥和藜麥分別淘洗乾淨，裝在碗底，加入剛剛沒過燕麥和藜麥的水量就可以了。

第二步：打碎燕麥，準備酵母

燕麥的顆粒比較大，如果完全完整的顆粒在蒸的時候不能熟透，所以需要適當打碎。用日常的料理機就可以，分次裝入燕麥，把浸泡剩下的水加一小勺進去確保打碎的時候好旋轉。適當的打破碎就可以，伸手可以摸到很多的碎顆粒，不見完整的燕麥。

藜麥因為很容易熟，而且顆粒很小，所以不用打碎，瀝乾水分備用。

打燕麥的同時準備好酵母，加入少量溫白開水，調散乾酵母，讓酵母在水裡面開始復甦，為後面的發酵做準備。

把乾酵母預選調好的好處就是可以讓酵母快速復甦，另外也可以讓酵母在麵粉裡面分佈得更均勻。

第三步：攪拌麵團

把打碎的燕麥、藜麥、全麥麵粉放入廚師機，加入和好的酵母，先加入少量的水。因為燕麥碎裡面有一些水分，所以要少量加水，避免過溼。而且不同的全麥麵粉吸水性不一樣，也需要慢慢的加水，根據實際情況調整就好。

第四步：第一次發酵

把揉的很光滑的麵糰連同攪拌桶拿出來，蓋上溼布在烤箱中用發酵檔發酵。大約40分鐘，發酵好之後的麵糰用手指戳一下，沒有回縮就好了。

第五步：揉麵、整形進行第二次發酵

繼續用廚師機把麵糰揉光滑，然後把麵糰搓成條，用刀切成饅頭，或者是揉成圓饅頭。這次我就直接用手揪了下面，保持了非常粗狂的開花饅頭形狀。我揪得比較小，一是方便快速發酵蓬鬆，二是吃的時候也比較好定量，不至於一個大大饅頭就吃超量了。

然後把饅頭放在墊了油紙的蒸隔裡面，再放進烤箱發酵，這時候需要在烤箱裡面加一碗熱開水，幫助提供水分和溼度。

第六步：蒸饅頭

大約30分鐘左右，肉眼可見饅頭劑子增加了快一倍，這時候就可以上鍋蒸了。

蒸饅頭很重要的一點就是冷水上鍋蒸，在水加溫的過程中，饅頭還會繼續的發酵膨大。平常蒸饅頭用15分鐘，這次因為加入了燕麥和藜麥，我增加了5分鐘時間，一共蒸了20分鐘。

關火之後一定不要馬上揭開蓋子，這樣會讓饅頭表皮手冷收縮，變成很硬很醜的皮。正確的做法是關火之後，再悶2、3分鐘，然後再取出饅頭放在網架上晾涼。

饅頭的存放也很簡單，當天或者第二天要吃的可以用保鮮盒裝好放冰箱冷藏室。剩下的就直接用保鮮袋裝了放到冷凍室，要吃的時候拿出來直接上過再蒸一下就可以。

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