在西安，由於整個陝西省所涵蓋的面積較大，又分為許多個地區，比方說關中、陝北、陝南等等。因此很多美食都極具地方特色（不只是源於西安本地），這在它們的名稱上就有著體現，例如今天我們要說的這道美食，同樣也是街面上最常見的麵館招牌之一——
戶縣軟面。
戶縣軟面原產於陝西省西安市西南方的戶縣，現在叫鄠（hù）邑區。
它之所以叫做軟面，是因為在和麵的時候，會刻意將面揉得軟和一些，這樣做出來的麵條，口感軟糯又不失勁道，有種特別的感覺。
製作戶縣軟面，用的是本地所產的小麥粉，鄠邑區南依秦嶺，北臨渭河，如此好山好水，自然不缺上等的小麥粉。
和麵時，準備好1：2的水和麵，水中記得放些食鹽化開，這樣可以讓麵糰更有韌感。盆中一邊放麵粉，一邊加鹽水，輕輕攪動，把面搓成面花。軟硬程度可以自己用手試一試，如果稍稍能黏住手的話，就不要再加水了。
將攪好的面花揉製成麵糰，記得要醒一段時間，務必做到“三光”才好——麵糰光、手光、盆光。
麵糰醒好之後，用擀麵杖將其擀成圓形麵餅，然後用刀切成兩釐米左右寬窄的麵條，撒上一層薄薄的麵粉備用即可。
戶縣軟面其實也只是一種麵食的形制和種類，因此同BiangBiang面、菠菜面一樣，是可以做成任何一種樣子的。
你可以根據自己的口味做成臊子面，也可以是西紅柿雞蛋麵、油潑面等等，在家做的話就隨自己的意思來了。
不過外面的麵館是有默認的做法的，通常都是做成臊子幹拌的樣式。
家常做臊子的話，可以將切好的豆腐丁、土豆丁、胡蘿蔔丁以及西紅柿、韭菜等下鍋炒制，再放點食鹽和肉臊子，香的很。
當然，單純的油潑面也可以。炒好韭菜段，放一撮在面上，再放上辣椒麵，一勺熱油潑上去，香氣四溢，拌勻後絕對好吃。
再不濟，炒個西紅柿雞蛋，記得炒爛、炒碎一點，多些湯汁的那種，往麵碗中一淋，也是獨具特色的。
……
其實，戶縣軟面在他的發源地鄠邑區並不被人們所在意。至於原因其實也很簡單，鄠邑區的百姓，家家戶戶都能做出一手地道的戶縣軟面（本地人通常叫做“乾麵”），在外面開館子的話賣給誰啊！
但恰巧是這一碗在鄠邑區本地稀鬆平常的面，到了西安這地界兒，卻火了起來。街頭巷尾到處都開起了“戶縣軟面”的館子，吸引著每一位食客進店享用。
麵館裡的戶縣軟面，比在家做的面多了很多花樣，各色的澆頭和配菜都備得全乎，想吃什麼樣的都可以做，這也算是戶縣軟麵館子強有力的競爭優勢了吧。
閱讀更多 西安逛吃指南 的文章
