在西安，由于整个陕西省所涵盖的面积较大，又分为许多个地区，比方说关中、陕北、陕南等等。因此很多美食都极具地方特色（不只是源于西安本地），这在它们的名称上就有着体现，例如今天我们要说的这道美食，同样也是街面上最常见的面馆招牌之一——
户县软面。
户县软面原产于陕西省西安市西南方的户县，现在叫鄠（hù）邑区。
它之所以叫做软面，是因为在和面的时候，会刻意将面揉得软和一些，这样做出来的面条，口感软糯又不失劲道，有种特别的感觉。
制作户县软面，用的是本地所产的小麦粉，鄠邑区南依秦岭，北临渭河，如此好山好水，自然不缺上等的小麦粉。
和面时，准备好1：2的水和面，水中记得放些食盐化开，这样可以让面团更有韧感。盆中一边放面粉，一边加盐水，轻轻搅动，把面搓成面花。软硬程度可以自己用手试一试，如果稍稍能黏住手的话，就不要再加水了。
将搅好的面花揉制成面团，记得要醒一段时间，务必做到“三光”才好——面团光、手光、盆光。
面团醒好之后，用擀面杖将其擀成圆形面饼，然后用刀切成两厘米左右宽窄的面条，撒上一层薄薄的面粉备用即可。
户县软面其实也只是一种面食的形制和种类，因此同BiangBiang面、菠菜面一样，是可以做成任何一种样子的。
你可以根据自己的口味做成臊子面，也可以是西红柿鸡蛋面、油泼面等等，在家做的话就随自己的意思来了。
不过外面的面馆是有默认的做法的，通常都是做成臊子干拌的样式。
家常做臊子的话，可以将切好的豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁以及西红柿、韭菜等下锅炒制，再放点食盐和肉臊子，香的很。
当然，单纯的油泼面也可以。炒好韭菜段，放一撮在面上，再放上辣椒面，一勺热油泼上去，香气四溢，拌匀后绝对好吃。
再不济，炒个西红柿鸡蛋，记得炒烂、炒碎一点，多些汤汁的那种，往面碗中一淋，也是独具特色的。
……
其实，户县软面在他的发源地鄠邑区并不被人们所在意。至于原因其实也很简单，鄠邑区的百姓，家家户户都能做出一手地道的户县软面（本地人通常叫做“干面”），在外面开馆子的话卖给谁啊！
但恰巧是这一碗在鄠邑区本地稀松平常的面，到了西安这地界儿，却火了起来。街头巷尾到处都开起了“户县软面”的馆子，吸引着每一位食客进店享用。
面馆里的户县软面，比在家做的面多了很多花样，各色的浇头和配菜都备得全乎，想吃什么样的都可以做，这也算是户县软面馆子强有力的竞争优势了吧。
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