我醃製的蘿蔔，酸辣脆爽，1次做1大壇，吃過人都說好，放至半年都不壞

轉眼已到深秋，每天秋風習習，天氣特別乾燥。這種乾燥的天氣，雖然會使皮膚乾燥，喉嚨不舒服，但卻是醃製食材的好季節。傳統的廣東人喜歡在秋天曬上一些臘味，做上一些醃菜，囤起來慢慢吃。所以身為廣東人的魚，每年的這個時候，都會開始做一些醃製的食物，臘腸，臘肉，醃蘿蔔等，趁著秋天做好囤起來，平時都隨時可以用上。被幹燥的秋風吹過的臘腸，臘肉，醃蘿蔔，特別的甘香，尤其是蘿蔔，經過秋天的陽光和秋風的吹曬，味道特別香濃。現在開始醃製，一次做一大壇，放至半年都不會壞。除了在早餐吃粥時，可以配粥，酸辣脆爽，特別開胃。還可以用來炒菜，當飯前小吃，味道都是棒棒的。

蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸，可以增強人體免疫力，所以民間一直都有“冬日蘿蔔賽人參”的說法。白蘿蔔有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效，它生吃可促進消化，除了助消化外，還有很強的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能。

白蘿蔔還含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。現在正是蘿蔔上市的季節，今天魚就跟大家一道廣式的醃蘿蔔。

今天魚做的這款醃蘿蔔也叫醬蘿蔔，是廣東很家常的小吃，每年冬天，傳統的廣東人總會做上一些。魚每年秋天也做上一大壇，和鄰居、朋友們分享，口感酸辣脆爽，鹹甜剛好，無論用來配白粥或當飯前小吃，甚至炒菜，味道都是非常超讚。

【醬蘿蔔】

所需材料：白蘿蔔2000克，醬油2000毫升，黃片糖500克，鹽小許

所需配料：蒜瓣1個，指天椒1根，涼白開水適量

做法：

1、首先把準備好的白蘿蔔洗乾淨，切成塊，放進大盆裡，加入適量鹽，拌勻，醃製2小時。這樣做的目的是去除白蘿蔔裡多餘的水分，減少白蘿蔔獨有的辛辣味。

2、2小時後，白蘿蔔會出很多水，倒去醃製出來的水分，再用攤涼後的白開水沖洗一下。一定要用攤涼的開水沖洗哈，這樣做不僅是衝去醃製白蘿蔔的鹽分，減輕成品的鹹味，還可以進一步減少成品的辛辣味，並且之所以要用涼開水，是涼開水已經過沸騰消毒，這樣白蘿蔔在醃製的過程中不會長毛。

3、沖洗完畢後倒出，這時，可以拿一小塊白蘿蔔試試味，看看鹹不鹹，如果很鹹的話，繼續用涼開水再衝洗一下。然後後放進大籃裡，瀝乾水分並晾至表面有點乾癟的感覺。

4、在晾蘿蔔的時候把醬油、黃片糖放進鍋中，中小火煮至醬油沸騰，片糖溶化，熄火，晾涼備用。一定要攤涼後才能用，否則會影響醃製後的蘿蔔口感。

5、把指天椒切成一圈圈的，喜歡吃辣的朋友，可以多放一些指天椒，然後把晾的乾癟乾癟的蘿蔔乾、蒜瓣一起放進罈子裡，再加入切好的指天椒，注意，切指天椒的砧板要乾淨，不能有油脂等，最好是用開水燙一下消消毒。

6、倒入攤涼後的醬油，蓋上蓋子，密封泡浸2個晚上就可以開吃了。口感酸辣脆爽，鹹甜剛好，好吃極了。

非常非常地好吃，酸辣脆爽，鹹甜剛好，無論配白粥或當飯前小吃，甚至炒菜，味道都是非常超讚。

看完後，大家記住醃製蘿蔔的重點了嗎？我再來概括一下：

1、材料中所有的份量可按自己口味增減，尤其是糖和醬油，在煮的時候可以試試味，醬油少了可以適當加點，不夠甜的話可以按自己口味再添加點糖。

2、醃製後的蘿蔔一定要用攤涼後的白開水沖洗，一定要用攤涼的開水沖洗哈，這樣做不僅是衝去醃製白蘿蔔過程的鹽分，減輕成品的鹹味，還可以進一步減少成品的辛辣味，並且之所以要用涼開水，是因為涼開水已經過沸騰消毒，這樣白蘿蔔在醃製的過程中不會長毛。

3、蘿蔔只須晾至有點乾癟就行，太乾口感不好，太溼不容易保存。

4、做好的成品吃不完就讓它泡著，每次食用時用乾淨無水無油的筷子夾取，並且在製作的過程中，所以的容器都是要經過消毒，尤其不能有油脂。

感謝你的來訪，百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容。如果喜歡魚分享的這款酸辣脆爽，一次做一大壇，吃過人都說好，放至半年都不壞【醬蘿蔔】，就做起來吧，期待你們的反饋哦。歡迎留言和魚分享哦，如果喜歡魚的文章，歡迎關注，點贊，轉發，收藏，歡迎屏幕前的您能留言與魚分享你們的下廚樂趣，能有機會和你們互動，我會很開心，讓我們一起將美妙的味道放進心裡！