我腌制的萝卜，酸辣脆爽，1次做1大坛，吃过人都说好，放至半年都不坏

转眼已到深秋，每天秋风习习，天气特别干燥。这种干燥的天气，虽然会使皮肤干燥，喉咙不舒服，但却是腌制食材的好季节。传统的广东人喜欢在秋天晒上一些腊味，做上一些腌菜，囤起来慢慢吃。所以身为广东人的鱼，每年的这个时候，都会开始做一些腌制的食物，腊肠，腊肉，腌萝卜等，趁着秋天做好囤起来，平时都随时可以用上。被干燥的秋风吹过的腊肠，腊肉，腌萝卜，特别的甘香，尤其是萝卜，经过秋天的阳光和秋风的吹晒，味道特别香浓。现在开始腌制，一次做一大坛，放至半年都不会坏。除了在早餐吃粥时，可以配粥，酸辣脆爽，特别开胃。还可以用来炒菜，当饭前小吃，味道都是棒棒的。

萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸，可以增强人体免疫力，所以民间一直都有“冬日萝卜赛人参”的说法。白萝卜有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效，它生吃可促进消化，除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。

白萝卜还含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。现在正是萝卜上市的季节，今天鱼就跟大家一道广式的腌萝卜。

今天鱼做的这款腌萝卜也叫酱萝卜，是广东很家常的小吃，每年冬天，传统的广东人总会做上一些。鱼每年秋天也做上一大坛，和邻居、朋友们分享，口感酸辣脆爽，咸甜刚好，无论用来配白粥或当饭前小吃，甚至炒菜，味道都是非常超赞。

【酱萝卜】

所需材料：白萝卜2000克，酱油2000毫升，黄片糖500克，盐小许

所需配料：蒜瓣1个，指天椒1根，凉白开水适量

做法：

1、首先把准备好的白萝卜洗干净，切成块，放进大盆里，加入适量盐，拌匀，腌制2小时。这样做的目的是去除白萝卜里多余的水分，减少白萝卜独有的辛辣味。

2、2小时后，白萝卜会出很多水，倒去腌制出来的水分，再用摊凉后的白开水冲洗一下。一定要用摊凉的开水冲洗哈，这样做不仅是冲去腌制白萝卜的盐分，减轻成品的咸味，还可以进一步减少成品的辛辣味，并且之所以要用凉开水，是凉开水已经过沸腾消毒，这样白萝卜在腌制的过程中不会长毛。

3、冲洗完毕后倒出，这时，可以拿一小块白萝卜试试味，看看咸不咸，如果很咸的话，继续用凉开水再冲洗一下。然后后放进大篮里，沥干水分并晾至表面有点干瘪的感觉。

4、在晾萝卜的时候把酱油、黄片糖放进锅中，中小火煮至酱油沸腾，片糖溶化，熄火，晾凉备用。一定要摊凉后才能用，否则会影响腌制后的萝卜口感。

5、把指天椒切成一圈圈的，喜欢吃辣的朋友，可以多放一些指天椒，然后把晾的干瘪干瘪的萝卜干、蒜瓣一起放进坛子里，再加入切好的指天椒，注意，切指天椒的砧板要干净，不能有油脂等，最好是用开水烫一下消消毒。

6、倒入摊凉后的酱油，盖上盖子，密封泡浸2个晚上就可以开吃了。口感酸辣脆爽，咸甜刚好，好吃极了。

非常非常地好吃，酸辣脆爽，咸甜刚好，无论配白粥或当饭前小吃，甚至炒菜，味道都是非常超赞。

看完后，大家记住腌制萝卜的重点了吗？我再来概括一下：

1、材料中所有的份量可按自己口味增减，尤其是糖和酱油，在煮的时候可以试试味，酱油少了可以适当加点，不够甜的话可以按自己口味再添加点糖。

2、腌制后的萝卜一定要用摊凉后的白开水冲洗，一定要用摊凉的开水冲洗哈，这样做不仅是冲去腌制白萝卜过程的盐分，减轻成品的咸味，还可以进一步减少成品的辛辣味，并且之所以要用凉开水，是因为凉开水已经过沸腾消毒，这样白萝卜在腌制的过程中不会长毛。

3、萝卜只须晾至有点干瘪就行，太干口感不好，太湿不容易保存。

4、做好的成品吃不完就让它泡着，每次食用时用干净无水无油的筷子夹取，并且在制作的过程中，所以的容器都是要经过消毒，尤其不能有油脂。

感谢你的来访，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容。如果喜欢鱼分享的这款酸辣脆爽，一次做一大坛，吃过人都说好，放至半年都不坏【酱萝卜】，就做起来吧，期待你们的反馈哦。欢迎留言和鱼分享哦，如果喜欢鱼的文章，欢迎关注，点赞，转发，收藏，欢迎屏幕前的您能留言与鱼分享你们的下厨乐趣，能有机会和你们互动，我会很开心，让我们一起将美妙的味道放进心里！