週末去探親，大姑準備了8菜1湯，美味又家常，比下館子好吃太多​

​家常菜最美味，大姑做了8菜1湯，大家吃撐了，直誇比大廚手藝好

自從給桐桐報名舞蹈課後，本來休閒的週六日變得忙碌起來。週六週日早上都需要練習舞蹈一個半小時，這麼一來一回的，中午才回到家。不過今天約好去桐桐大姑家裡玩，於是我和桐桐趕緊換了衣服又出門了。大姑知道桐桐要練舞蹈，我們短信通知她：我們出門了，大姑才開始炒的菜。大半個鐘的時間，我和桐桐就到達大姑家。當開門那瞬間，飄來了誘人的飯菜香氣。

大姑可是我們公認的廚藝高手，無論炒菜還是點心，只要我們愛吃的她都會做。每次去她家除了有好飯好菜招待，還會準備好幾種可口的點心、小吃和水果。所以雖然已經過了午飯飯點，因為有其它東西墊墊肚子，大家也不覺得餓，反倒是我和桐桐饞到肚子咕嚕嚕叫。大姑一共煮了8菜1湯，都是廣東這邊家常菜，有眉豆花生蓮藕骨頭湯、榨菜扣肉、彩蔬豬頸肉炒米粉、香芹燜鴨肉、姜蔥蒸雞、白灼蝦、腐竹燒排骨、清炒生菜、雞雜炒木耳荷蘭豆。大家邊聊邊開始吃飯，小孩子一桌，大人一桌。有大哥哥姐姐陪著桐桐，桐桐吃飯特別乖，這樣我也能專心對付眼前的美食。到最後，大家都吃撐了，直誇蓮姐廚藝好。蓮姐說她就喜歡這樣熱熱鬧鬧地吃飯，幹起活來也特別有勁。

下面給大家分享我們今天聚餐的8菜1湯，做法簡單家常又不失美味。

【眉豆花生蓮藕骨頭湯】

材料：豬骨頭2斤、蓮藕1斤半、眉豆200克、花生100克、姜、清水、鹽

現在秋高氣爽的天氣，喝這個湯特別合適。即使不談功效和營養，單單這湯的鮮甜味道就值得為家人煲起來。首先豬骨焯水，然後沖洗乾淨。蓮藕去皮切塊，眉豆和花生淘洗乾淨。湯鍋裡重新裝適量水，倒入骨頭、薑片煮開。再倒入蓮藕、花生、眉豆，水重新煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋煮1.5到2小時左右。適量鹽調味即可。

小貼士：眉豆很容易煮爛，不需要提前浸泡，直接放入鍋中與。但是花生不容易煮爛，所以要保證熬煮的時間夠長。或者可以將花生洗乾淨，放入高壓鍋中，加少許水。單獨將花生壓一壓，再倒入湯中同煮。

【榨菜扣肉】

材料：五花肉、麥芽糖、榨菜1包、老抽、料酒、沙姜與生薑、特鮮醬油、十三香

這個榨菜扣肉別看賣相比較差，味道香醇，肥而不膩。首先將大塊五花肉涼水入鍋，煮15分鐘左右，撈出放入涼水中浸泡涼透，然後撈出瀝乾水。用刀刮一下五花肉表面，用牙籤或者小叉子密集地給五花肉的外皮插洞洞。抹上一層薄的麥芽糖，待油鍋加熱到7成熱時，放入五花肉（皮朝下入鍋），油炸到豬皮顏色焦黃。將炸好的五花肉切塊，約1釐米厚度，放入大碗中，用老抽、特鮮醬油、薑汁(沙姜和生薑剁蓉後用手榨出薑汁)、料酒、十三香調味，醃製20分鐘。倒入用水沖洗過的榨菜，然後與五花肉攪拌均勻。然後用另外一個碟子碼上扣肉，撒上配料覆蓋表面，隔水蒸半小時左右即可。

小貼士：

1、五花肉必須瀝乾水或者用廚房用紙擦乾，再抹麥芽糖入油鍋，這樣很大程度避免被滾油濺到的危險。

2、榨菜這個口味比較特別，多數人喜歡吃梅乾菜或者雪菜之類的扣肉，可以根據自己喜歡的口味去選擇。

【彩蔬豬頸肉炒米粉】

材料：豬頸肉適量、廣東米粉、蒜頭4瓣、胡蘿蔔、娃娃菜、香蔥、蠔油、海鮮醬、特鮮醬油、食用油

一道可以當成主食的美味米粉，豬頸肉口感嫩爽，米粉柔韌香滑。首先豬頸肉切片，用蠔油、特鮮醬油、海鮮醬、少許料酒醃製20分鐘。適量油加熱，倒入蒜蓉爆香，倒入豬頸肉大火翻炒，炒到顏色變了，剷出備用。繼續倒入胡蘿蔔絲和娃娃菜絲炒到斷生，倒入豬頸肉翻炒均勻，倒入米粉（提前涼水泡發米粉，瀝乾水備用）大火翻炒均勻，適量特鮮醬油和蠔油調味，撒上蔥花，炒均勻後出鍋。

小貼士：

1、用油量稍微要多點，炒出來的米粉才會好吃。

2、豬頸肉必須醃製過才好入味，或者提前一晚醃製放冰箱冰凍保存。

【香芹燜鴨肉】

材料：鴨肉半隻、香芹、香茅1根、薑片、蒜頭、肉桂、香葉、八角、食用油、蠔油、特鮮醬油、鹽

因為鴨肉會有腥味，所以一般都會用比較多的香料。適量油爆香薑片、蒜瓣、香茅、肉桂、香葉。倒入焯過水的鴨肉翻炒，炒到鴨肉表皮微焦。適量醬油、蠔油、鹽調味。倒入沒過鴨肉的熱開水，水開後轉中小火，燜煮到鴨肉軟爛入味。大火收汁，同時倒入香芹翻炒，一般炒到斷生的程度即可。喜歡吃紫蘇的，記得幾片紫蘇，這個經典的味道大多數人都會喜歡。

小貼士：最後放入香芹這個步驟，可以用其他蔬菜代替。例如想放土豆的話，可以在燜煮中途倒入土豆塊，與鴨肉一同燜煮到粉糯的口感。

【姜蔥蒸雞】

材料：三黃雞一隻、姜蔥、鹽、

也許有小夥伴會問：姜蔥在哪？因為蒸完雞後扔掉了，要的是姜蔥的味道，而不是拿來當配菜。要這道菜必須是選用嫩雞，一斤多不超過兩斤為宜。雞處理乾淨後，裡外抹一層薄鹽醃製半小時。然後蒸盤鋪上薑片和蔥絲，放上三黃雞，三黃雞肚子塞一些姜蔥，表面也覆蓋上姜蔥絲。待蒸鍋水開後，放入雞中火蒸25分鐘，關火燜十分鐘，出鍋後斬件擺盤。

【白灼蝦】

白灼蝦已經介紹過幾次了。沒辦法，像白灼蝦和白切雞這類型的菜式，是我們這邊普遍廣東人都喜歡的家常菜。好吃的白灼蝦主要是滿足兩個條件：一是新鮮，二是火候。像照片中這種大小適中的蝦，一般水沸騰後再倒入，煮到蝦完全變成紅色即可撈出，隨便蘸點醬汁就很鮮美清甜，肉質一點都不會老不會柴。不過最近我愛上芥末陳醋醬汁的吃法，好像有一種莫名的吸引力，讓我吃了還想吃，過癮又開胃。

【腐竹燒排骨】

材料：排骨1斤、腐竹、冰糖、八角、香葉、薑片、料酒、生抽、胡椒粉、香蔥

這道腐竹燒排骨也是粵菜中比較受大家歡迎的。我喜歡腐竹比排骨更多一點，腐竹吸收了肉汁變得軟滑入味，真是好吃又下飯。首先排骨反覆用清水沖洗，瀝乾水備用。適量冰糖碎倒入鍋中炒，直到冰糖完全融化呈焦黃色。倒入排骨翻炒上色，然後加八角、薑片、香葉繼續翻炒，倒入適量料酒、生抽翻炒均勻，加入沒過排骨的熱開水，水開後轉小火燜20分鐘，接著倒入提前泡軟的腐竹，加蓋燜8分鐘左右，適量鹽和胡椒粉調味，撒一些香蔥段即可出鍋。

【清炒生菜】

材料：生菜、蒜頭、食用油、特鮮醬油、蠔油

廣東人飲食的習慣，總少不了來一盤炒青菜。適量油爆香蒜蓉，倒入生菜大火翻炒斷生，適量特鮮醬油和蠔油調味即可。

材料：雞雜、荷蘭豆、黑木耳、蒜頭、食用油（雞油）、特鮮醬油、鹽

這道菜看起來沒有什麼亮點，其實吃起來味道比賣相好多了。這是用雞油小火榨出的油拿來炒菜。雞油爆香蒜頭，倒入雞雜（切小塊）翻炒變色煮熟，倒入荷蘭豆和黑木耳翻炒斷生，適量特鮮醬油和鹽調味即可，做法非常簡單。

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