雲夢特產：雲夢魚面

雲夢魚面，湖北精品，中國一絕，中華老字號，國家地理標誌產品！

魚與面相逢 ，便勝卻美味無數。

將鮮魚肉絞成漿，和麵粉拌勻，擀成薄面皮，蒸熟，再切絲晾乾存放。食用時蒸、煮、炒均可特點：魚香濃郁，鮮而不膩，營養豐富，被稱為“長壽麵”。

如今，雲夢魚面已經成為湖北精品特產，大大小小的魚面工廠如雨後春筍般建起。雲夢澤畔的魚面香，飄出國門，飄向全球。

據《雲夢縣志》記載，清道光年間，雲夢城裡一家布行，專門開設客棧接待外地客商，並聘請一位黃姓廚師掌勺。道光十五年（1835年）的一天，黃廚師和麵時，不小心打翻準備做魚丸的魚肉泥。他靈機一動，將魚肉泥和到面裡擀成麵條，客商吃後都讚不絕口。魚面由此面世。

時至今日，雲夢縣大大小小的魚麵廠，大多仍沿用日曬夜露的傳統工藝。“雲夢魚面講究季節性，為了保證質量，天氣炎熱時停止生產。眼下進入秋季，魚麵廠家逐步恢復生產，供應市場。”雲夢魚面協會會長黃守雲介紹。

魚面多選用青、草、鰱、鯉等魚肉和上等白麵、玉米粉，拌上麻油、精鹽，再經過揉、擀、蒸、切、曬等10餘道工序製成。

揉麵、擀麵，是魚面製作的重要一環。“我們很少使用機器，全憑手工和經驗。”劉文華魚麵廠擀麵師傅楊德菊說。他堅持手工揉麵、擀麵已經20年了。

擀好的麵皮，被送進蒸箱蒸30秒鐘，取出掛晾2個小時，捲起加壓定型6個小時，再用切割機分切，均勻擺在簸箕上晾曬。

時間和陽光是魚面的摯友。自然曬乾的魚面，風味更好。曬場擺滿裝滿魚面的簸箕，宛如一幅美麗的畫卷。陽光充足，第一天，魚面表面的水分被曬乾，晚上裡面的水分又沁出來。第二天接著曬，反覆幾周，直到魚面完全乾透。

100多年來，隨著製作工藝的不斷改良，雲夢魚面因風味獨特、營養豐富，美譽度不斷提高。

1994年，“楚河”牌魚面被六部委聯合授予“中國一絕”稱號，2006年又被認定為首批“中華老字號”產品。2010年，雲夢魚面被國家質檢總局評定為地理標誌產品，2013年被國家工商行政管理總局註冊為地理標誌商標。

過去，雲夢魚面一直由縣食品工業公司批量生產。改革開放後，大大小小的魚面工廠、作坊興起，大家各自為政，製作標準不再統一，產品質量參差不齊。

為振興魚面產業，2012年，在雲夢縣政府主導下，雲夢縣魚面協會成立，吸納10家魚面加工經營企業、45家經銷單位和個人加入。

“協會與會員單位簽訂雲夢魚面地理標誌使用許可合同，統一生產標準、統一包裝的格局，才基本形成。”黃守雲說。