閩南諺語有云：“一鯃二紅鯋,三鯧四馬鮫,五鮸六加臘”，一句諺語，道出了東南沿海一帶人們心中的“好魚”，此前我們已經介紹過了生活中經常會吃到的幾種鯧魚，今天，我們要說的這種，同樣是生活中並不鮮見的海鮮，馬鮫魚。關於馬鮫魚，同樣有不少諺語。

山食鷓鴣獐，海食馬鮫鯧

山上鷓鴣獐，海中馬鮫魚，這句諺語最早應該是記載於明代王世懋的《閩部疏》，其中有云：“鷓鶓斑而善啼，可籠畜，味美。閩人為之語日：山食鷓鴣獐，海食馬鮫鯧。”可以看出，王世懋本意是稱讚前者，但其中後半句無疑道出了一個當時就有的民間共識：山上鳥獸數鷓鴣和獐子味道最好，而海里魚類數馬鮫和鯧魚味道最美。

其中，鯧魚已無須贅述，而馬鮫魚，又稱鮁魚，體形狹長，頭及體背部藍黑色，側面有數列圓斑點，腹部則呈淡白色。清光緒《揭陽縣續志》中“色白如銀，味甜無鱗，銀膚燕尾，品在鯧鱅之間。”說的，就是馬鮫魚。

鯧魚嘴，馬鮫尾

和很多東西一樣，好吃的東西總有更好吃的地方，馬鮫魚同樣如此，對此，同樣有一句話諺語：鯧魚嘴，馬鮫尾。這句話的意思當然不是真的指鯧魚最好吃的是嘴巴而馬鮫魚最好吃的是尾巴，而是分指頭部和尾部，馬鮫魚的尾部是最好吃的部位。另一方面，由於馬鮫魚肉多刺少，肉質緊實，因為也經常被用於製作魚丸以及魚面。

吃法

馬鮫魚吃法一般偏簡，其中最常見的莫過於蒸煎兩種，前者能夠最大程度的保留馬鮫魚的鮮味，當然前提是能夠買到新鮮的馬鮫魚，而後者則沒有那麼多顧忌。

以速凍的大馬鮫魚魚片為例，在煎魚之前，為避免魚氧化，解凍時無需將馬鮫魚取出，而是連真空袋一起進行活水解凍，解凍後略作清洗醃製用海鹽醃製十到十五分鐘，隨後鍋中放油煎至兩面金黃即可，有條件的出鍋時可淋上檸檬汁，口感更佳。