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之前和大家說了很多養殖的技術知識，今天就和大家來分享一下美味食品糖醋大蒜的做法。
糖醋大蒜少了很多辛辣味，又甜又脆，受到很多人的喜愛。今天就來分享一下做法，
一、原料選擇
供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。
二、剝衣
用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。
三、鹽醃
按鮮蒜頭食鹽10:1的比例醃製。在醃製的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。
四、換缸
換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。
五、晾曬
從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬，晾至比原重減少30%-35%時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋
六、配料
每10kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg比例。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。
七、醃製
將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑料薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，使其密封。經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期保存。
好了，看了是不是有想去試試的衝動呢？
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