臘八蒜變綠的祕密

臘八蒜變綠的秘密

在北方地區，每到臘八這天，人們都會醃製臘八蒜。青翠碧綠的色澤、酸辣脆爽的口感深受人們的喜愛。不過，為什麼臘八蒜會變綠？為什麼有些人醃的蒜不綠呢？一起來看看！

為什麼臘八蒜會變綠？

在低溫和酸性條件下，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下，經過一系列的反應生成大蒜色素。通常最初形成的為藍色素，藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素。前期的時候，藍色素更多，兩者共存使蒜呈現綠色。一般來說，大蒜醃製25天后，顏色會逐漸變黃變淺。

為什麼要在低溫和酸性條件下醃製臘八蒜？

只有低溫才能激活休眠的蒜酶，所以人們通常在冬天醃製臘八蒜；在足夠酸的條件下，才會促進大蒜變綠。