黃牛肉最佳
牛的類型大概有黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種類型，其中以黃牛肉是最好吃的，犍子肉質量是最好的。
黃牛肉的顏色一般為淡紅色或棕褐色，牛肉的紋路比較粗，肉本身中間是沒有任何雜誌的。腱子肉裡面會摻雜一些肉筋。
要知道牛肉的各個部位，哪個部位適合煎，哪個部位適合燉
上腦：位於背部近頸處，肉嫩爽滑，適宜烤和炒。
牛排：位於背部，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。適合做鍋包牛肉
腑肋：肥牛片一樣，肥瘦相間
前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。不適合做主菜
腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。好比烤羊腿一樣
挑選牛肉之“看顏色、撫摸、聞味道”
1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肉質本身呈暗紅色，均勻、有光澤，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
如何挑選牛肉
牛肉本身是和人皮膚一樣是具有彈性的，肉質本身為正常的紅色，如果發現牛肉為深紅色，而且摸肉的表面會有一些乾乾的感覺那就證明是不新鮮的。牛肉上面無任何水漬，而且是不粘手的，如果肉本身發粘就證明注水了，不能購買。
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