回族和手抓羊肉的一個“秘密”

回族是我國人口較多的少數民族之一，文化豐富，飲食多樣。每每看到頭戴白帽、精神矍鑠、一把鬍鬚的回族老人，你不禁會感嘆他們身板硬朗、健康高壽，這可能與他們飲食、飲茶習慣特殊不無關係。經常吃羊肉，喝八寶蓋碗茶，不僅強身健體，防病祛病；還保健養生，延年益壽。

一份手抓羊肉會讓人魂牽夢繞!

回族人喜歡吃手抓羊肉，歷史可以追溯到300多年以前，是回族流傳至今的特色美食。　別看一道簡單的手抓羊肉，在製作過程中有著嚴格的要求：選羊不能大、不能小，煮羊的水溫、火候，時間等等都有要求。

精選上好的帶骨的羊肉經蒸煮烹飪後，就成了回族待客美味佳餚 手抓羊肉，直接手抓羊肋骨，拌以椒鹽、大蒜享食，骨肉相連，肥而不膩，且絕無丁點羶味。

另一種美味 冷手抓

吃慣了熱氣騰騰的手抓羊肉，但你絕對沒有品嚐過另外一種美味，那就是放冷的手抓羊肉，很多人認為羊肉應該熱氣騰騰的吃 才能吃出羊肉的鮮、嫩，但你有沒有品嚐過放冷了的手抓羊肉呢？那種口齒留香的味蕾挑逗，讓你回味起來不禁吞嚥口水，將蒸煮後的羊肉放冷，羊肉上的油脂凝固成塊，在沾上蒜醋汁子，在就上一顆大蒜，羊肉的爽而不膩伴上大蒜的辛辣在口中交替，絕對算得上一種難得的美味！羊肉屬熱性肉類，所以您大可不必擔心脾胃承受不起，如果您覺得這樣吃顯得稍冷的話，還可以盛碗蘿蔔羊肉湯。

營養價值：

羊肉是回族餐桌上品，味甘，大熱，無毒。具有益氣補虛，溫中暖下之功，一年四季均可食用，秋冬季食用更佳。中醫認為，常吃能助元陽、補精血、療肺虛、益勞損，是一種滋補強壯藥。

而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。最好放點不去皮的生薑，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛祛風溼的作用，與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生薑、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。