回族和手抓羊肉的一个“秘密”

回族是我国人口较多的少数民族之一，文化丰富，饮食多样。每每看到头戴白帽、精神矍铄、一把胡须的回族老人，你不禁会感叹他们身板硬朗、健康高寿，这可能与他们饮食、饮茶习惯特殊不无关系。经常吃羊肉，喝八宝盖碗茶，不仅强身健体，防病祛病；还保健养生，延年益寿。

一份手抓羊肉会让人魂牵梦绕!

回族人喜欢吃手抓羊肉，历史可以追溯到300多年以前，是回族流传至今的特色美食。　别看一道简单的手抓羊肉，在制作过程中有着严格的要求：选羊不能大、不能小，煮羊的水温、火候，时间等等都有要求。

精选上好的带骨的羊肉经蒸煮烹饪后，就成了回族待客美味佳肴 手抓羊肉，直接手抓羊肋骨，拌以椒盐、大蒜享食，骨肉相连，肥而不腻，且绝无丁点膻味。

另一种美味 冷手抓

吃惯了热气腾腾的手抓羊肉，但你绝对没有品尝过另外一种美味，那就是放冷的手抓羊肉，很多人认为羊肉应该热气腾腾的吃 才能吃出羊肉的鲜、嫩，但你有没有品尝过放冷了的手抓羊肉呢？那种口齿留香的味蕾挑逗，让你回味起来不禁吞咽口水，将蒸煮后的羊肉放冷，羊肉上的油脂凝固成块，在沾上蒜醋汁子，在就上一颗大蒜，羊肉的爽而不腻伴上大蒜的辛辣在口中交替，绝对算得上一种难得的美味！羊肉属热性肉类，所以您大可不必担心脾胃承受不起，如果您觉得这样吃显得稍冷的话，还可以盛碗萝卜羊肉汤。

营养价值：

羊肉是回族餐桌上品，味甘，大热，无毒。具有益气补虚，温中暖下之功，一年四季均可食用，秋冬季食用更佳。中医认为，常吃能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是一种滋补强壮药。

而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。