沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。

燒烤，中餐最原始的呈現形式；而燒烤餐廳，是最有煙火氣的地方。

幾串烤肉、一杯美酒，這就是深夜路邊的那份得意，這就是平凡熱辣的市井人生。

每到暮色降臨，城市的街頭巷尾便會不安分的躁動起來。隨處可見的燒烤攤攤就是其中的一道亮點。這別樣的美食文化在我的印象中好像重來就沒有冷清過，雖然我們有n個理由來對它產生質疑，比如不環保，再如不健康等等，但我們都無法拒絕對它的嚮往和堅持，作為高社交屬性、高話題性的餐飲品類，燒烤通吃1-5線城市，高中低品牌均有其市場。但很明顯的是，客單60元以上的中高端燒烤正迎來黃金時代。

近50萬家燒烤門店的競爭日趨激烈，有這5個特徵才能突圍！

路邊攤的燒烤陸續被淘汰 顧客追求高品質燒烤

2019年，幾乎所有的餐飲人都察覺到一個動向，消費升級。這四個字放在燒烤業態裡，表現得尤為明顯。

根據外賣點評平臺的數據，去年全國燒烤門店人均消費為46元，相比2017年增加2元。按照人均消費分區間來看，消費者在人均30～120元區間的燒烤門店消費佔比提升明顯，間接拉動了整個品類客單的上漲。從整體增速來看，以61～90元價位燒烤門店數增速最快。

這一切都意味著，中高端燒烤店消費增長已經成為全國趨勢。

隨著城市的升級改造，街邊燒烤攤和大排檔正在逐漸減少，取而代之的是更迎合年輕消費群體的室內燒烤，基於這樣的市場需求來贏得了一批消費者。伴隨著消費升級和品牌再造，燒烤正在被重新定義，層次更高的品質型消費時代正在到來。你可能會問，燒烤店需要什麼？口味、服務、體驗缺一不可。那些環境粗糙，打著美味萬歲的旗號的燒烤店漸漸客源減少，生活水平太高，消費群體考量一個餐飲品牌，除了口味，還有環境的舒適度。

新鮮豐富的食材是根本 營銷宣傳跟得上

隨著供應鏈的完善，尤其是冷鏈物流的發展，燒烤與其他品類一樣，也進入到了拼食材的階段。

首先是食材的豐富度和新鮮保證。

強供應鏈的打造，讓誕生於深圳的木屋燒烤，也有了新鮮的羊肉串、牛板筋；從北京起家的冰城串吧裡，能吃到生蠔、扇貝；成都網紅品牌李不管把把燒，同樣也會有基圍蝦等海產品。

區域性的口味偏好，為燒烤品牌的打造提供了多種可能；而門店內多樣化的食材，既可以滿足口味偏好，還能帶來一些新奇。無法做強供應鏈的品牌，將跟不上品類發展步伐。

說到食材保證新鮮，品牌燒烤早已擺脫食材渠道不明、甚至用其它肉品冒充的階段。豐茂烤串就把新鮮作為品牌的主要特色，打出了“羊肉現穿才好吃”的口號。一方面，表明了烤串的做法特色；另一方面，也表明食材品質，讓消費者更放心。木屋燒烤創始人隋政軍說，門店大肆宣傳每晚10點之後具體某幾樣海鮮半價或者大力度打折，來表明餐廳要力求做到供不應求，而不是供過於求。保證部分海鮮當日進貨當日售完，不會影響第二天食材的新鮮度。餐飲行業的本質是為消費者提供“美味”食物，脫離了這一點，任何品牌都無法存活，只有做到對味蕾的誠意，才能博得消費者的信賴。

品牌化燒烤迎來爭霸期

燒烤作為人均消費和標準化程度雙高的品類，已進入到品牌化、規模化發展通道。燒烤業態另一個很明顯的變化是，正在從路邊攤的散戶亂鬥，逐漸進入到室內燒烤連鎖品牌爭霸時期。

值得關注的是，越年輕的消費群體，而且女性消費者的力量越重要。

其實很容易理解，為什麼很多以年輕人為目標用戶的茶飲品牌，風格要清新、時尚，要想方設法“收割少女心”。因為女性對生活品質的追求，普遍來說要更高，她們更愛分享，更愛為喜愛的品牌種草安利，是裂變營銷的主要動力。

《中國餐飲報告2019》中，還有一個對比非常有趣：女性對好吃更敏感。

為了環境，口碑，正餐企業推行的明廚亮灶，同樣出現在了木屋燒烤、豐茂烤串等品牌的門店裡，消費者可以清晰地看到羊肉串滋滋冒油；而很久以前為了表達燒烤的“野”，在門店裡突出了遠古特色。

木屋燒烤創始人隋政軍認為，

店面裝修要特色 打造科技感與特色融合

隨著各種各樣的主題餐廳興起，其實燒烤店也很需要“儀式感”，有的裝潢古雅原始，有的裝飾得新潮有趣，無論什麼樣的裝修風格，商家都應該要考慮特色風格與科技感融合，在21世紀這個科技日新月異的時代，沒有古老原始的東西會一直吃香，一定要將科技融入顧客體驗，才是持續發展的基礎。

例如訂餐流程清晰，掃碼點餐等，配置智慧電子餐牌，菜單清楚，當季新品營銷，引導下單等，或者在門口設置海報機，隨時更換宣傳文案，對熱衷追求新奇事物的年輕人來說，不失是一個吸引。在店內設置遊戲互動屏幕，抽獎等活動做起來，利用顧客朋友圈裂變宣傳。

“什麼能讓世界上的所有生物聞風喪膽？答案就藏在燒烤攤的笑容裡，各路奇葩食材、血腥料理，挑戰心裡底線，打破視覺禁忌，好吃莫過下三路，刺激還需重口味，我大天朝的燒烤夜宵，永不磨滅的是暗黑的氣質”

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