芋頭扣肉，和梅菜扣肉一樣，肉是基礎。因為要炸肉方，所以有一點點複雜，不過如果有耐性做上一盤，那應該算得上是能上宴席的大菜了。
難度：★★★☆ 時間：1小時以上
主料：五花肉一塊 荔浦芋頭一個
輔料：蔥少量 姜少量
調料：老抽 砂糖 蠔油 紅腐乳 鹽
1. 五花肉一塊，洗淨，刮乾淨皮上的細毛
2. 鍋裡放薑片，蔥結，煮15分鐘
3. 取出來，擦乾淨水份，在皮上密集紮上孔，這對之後豬皮起皺很重要
4. 抹上老抽，醃製1個小時
5. 取出，擦乾淨水份，油燒到五成熱，小火，放入肉塊，肉片向下時最好放兩根木棍在鍋底，這樣肉片不會沾鍋。 蓋蓋，炸10分鐘左右，如果火比較大，5分鐘就好。一點要蓋蓋哦，不然會被爆油燙到。
6. 炸到肉片脆且起泡，關火後最好等到鍋裡不再爆油再開蓋，不要被燙到
7. 浸入冷水，放冰箱冷藏一個晚上
8. 泡好之後的肉皮會變軟，並且起大泡
9. 醃肉的老抽少許，加一塊南乳，少許南乳汁，砂糖，蠔油拌勻
10. 肉切半釐米的厚片，醃一會兒，根據碗汁的鹹度放鹽
11. 芋頭去皮，切成和肉一般寬的芋頭塊
12. 切半釐米的厚片，傳統做法會炸一炸芋頭，但是不想太油膩，所以直接蒸
13. 一片芋頭一片肉，碼在碗裡，肉片向下
14. 澆上醃肉的汁，上蒸鍋蒸2個小時
15. 蒸好後取出
16. 蓋個小盤先瀝出碗底的湯汁
17. 再扣個大盤，將肉扣出來裝盤
18. 湯汁加熱勾芡，這時可以調整鹹度，加鹽或者加水
19. 將欠汁淋上就就可以上桌啦~
扣肉肉爛味香，吃起來肥而不膩
香芋將扣肉的油汁吸收，軟糯細滑
吃起來芋香中帶有肉味，肉中含有芋香，風味獨特
芋頭扣肉，之所以叫做“扣”，
即肉經炸後切成長方形塊狀，
和芋頭相間拼擺在海碗中，
蒸透了再覆扣在大盤中上席。
選擇材料非常重要
一般在我們廣西，較為受歡迎的就是荔浦芋頭
荔浦芋頭肉有明顯紅褐色檳榔紋
集香醇、微甜、酥粉、軟滑於一身
古人贊它“玉脂如肪粉且柔，飲餐遠勝爛羊頭”
將香芋與肥腴的豬肉相間相疊，扣製成“香芋扣肉”
可謂取長補短，相輔相成
美味又好看的扣肉帶著芋頭的醇香
彼此相互融合，簡直“芋”罷不能啊有木有！
下面就教大家怎麼做香芋扣肉~
特級醬油…適量 | 紅燒醬油…適量 | 五花肉…500克
香芋…一個 | 南乳…兩塊 | 薑汁…適量
小青菜…6棵 | 料酒…適量 | 生粉…適量
蔥…適量 | 八角…3個 | 生薑…適量 | 花椒…適量
▼五花肉洗淨，花椒、八角、蔥和生薑片備用。
▼鍋子裡放入適量的水煮開，放入五花肉、八角、蔥、生薑片和花椒。
▼蓋上蓋子中火煮至五花肉七成熟即可。
▼五花肉取出待涼後用水沖洗一遍，用廚房紙將多餘的水分吸乾，用叉子反覆的插入肉皮的表面，這個步驟可以讓肉皮吃起來更佳的酥軟。
▼碗裡倒入醬油。
▼紅燒醬油混合均勻。
▼香芋去皮後對半切開，然後切成0.8-1CM厚度的片狀；薑汁與南乳備用。
▼將一部分的醬油抹入五花肉的表面，包括肉皮，醬油無需抹太多上色即可。
▼鍋子裡放入適量的油，加熱後放入切好的芋頭中火將芋頭炸至金黃色即可取出。
▼芋頭取出後熄火，等待油溫降低後才放入五花肉；五花肉的肉皮朝下。
▼五花肉入鍋後馬上蓋上鍋蓋，開中小火開始將肉皮炸至焦金色；此時油加熱的過程會濺的很厲害而且聲音非常的響，所以在還沒有開火的時候必須先蓋上鍋蓋，中途也不能打開蓋子，這個步驟必須注意安全而且要控制火候，否則肉皮很容易就炸焦了。
▼肉皮炸好後把火關掉，先不要開蓋子，必須等待降溫後才打開蓋子取出五花肉，用冷水沖洗。
▼此時將剩餘的醬油與料酒、南乳、薑汁一起拌均勻。
▼五花肉沖洗後用廚房紙吸取多餘的水分，然後切成0.5cm厚度的肉片。
▼加入拌好的醬油，讓每一塊肉都沾上醬汁，然後醃製30分鐘。30分鐘後取一個蒸鍋放入適量的水加熱，此時將醃製好的五花肉排入小碗裡，一片肉夾一片芋頭，可以分別排入2-3個碗裡，全部排好後將醃製肉的醬汁都倒入碗裡。
▼放入蒸鍋大火蒸20分鐘後轉中小火蒸1個小時。
▼扣肉蒸好後取出，把碗裡的湯汁倒入小鍋裡。
▼用一個大一點的碗將蒸好的扣肉倒扣到碗裡。
▼小鍋裡的醬汁小火煮開後加入生粉水勾芡。
▼將小青菜燙熟備用。
▼將勾芡好的醬汁淋上扣肉表面。
▼最後放入小青菜，再稍作擺盤，這誘人至極的香芋扣肉就做好了。
梅菜扣肉，屬於湘菜中的名菜，原是廣東省粵菜裡客家人的招牌菜，後明清時期從閩粵贛邊區大量客家人嵌入湖南江華地區，並將客家菜餚和習俗結合湖南本土特色，形成了具有湘味特色的客家文化。如今梅菜扣肉這道菜也成了湖南人待客之道的特色菜品。
梅菜扣肉
1、準備一包梅乾菜，然後放到水裡浸泡發軟，多洗幾次，把泥沙洗掉，洗好之後撈出擠掉水分
洗
2、準備五花肉一塊，要三肥兩瘦的那種，肉質要好，然後冷水下入鍋中，加入蔥姜、料酒大火煮上十分鐘
煮
3、煮好之後撈出水乾掉，然後刷上一層的老抽，這樣可以起提色的作用
刷上老抽
4、鍋中加入油燒熱，把五花肉塊皮朝下，下入鍋中，蓋上鍋蓋炸至起泡就可以撈出
炸
炸好
5、炸好的五花肉切成厚片
切片
6、把五花肉片放到盆中，加入生抽、老抽、耗油、裝相醬拌均勻，醃製十分鐘
醃製
7、肉片整齊的擺放到一個碗裡，皮要朝下
擺放
8、鍋中加入油燒熱，下入蔥姜、花椒、幹辣椒、八角炒香
炒
9、再把洗過的梅菜下入鍋中，加入鹽炒、和醃製過肉的湯汁炒香
醃肉汁
10、把炒好的梅菜放入肉碗裡，放到蒸鍋中蓋上鍋蓋，蒸上一個半小時
蒸
11、蒸好之後倒扣在盤中，就可以開吃了
梅菜扣肉
這樣的味道吃起來特別的好，做法也簡單， 有喜歡的朋友可以試試。
梅菜扣肉
食材：五花肉800g、 梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、幹辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、幹辣椒。
6)倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
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