魚包肉，相信第一次聽到這個詞的人，腦子裡一定會想，這是什麼東西？難道是用魚包的肉？沒錯，就是用魚包瘦肉，做成的一道菜。
魚包肉是寧都當地的一道特色美食，有魚的鮮美，又有肉的質感，味道極佳，讓人垂涎欲滴。這道菜是從中原的春捲演變而來的，經過一代一代寧都人的智慧，就變成了當地地方的一道特色菜。
魚包肉的主要食材，就是新鮮的草魚和豬瘦肉，配上雞蛋、香菇、姜、蔥、鹽、香油等佐料。雖說食材比較簡單，但是真正要做起來，製作工藝還是比較複雜的。
選食材，要選用新鮮的活魚，一般會買當地人養的草魚，草魚肉質鮮嫩，也沒有飼料魚那麼大的腥味。豬瘦肉選用家養的也是比較好的，肉結實，有質感。
做這道菜，要先將洗淨剖好的魚，開片取肉，但不去皮，切成薄薄的蝴蝶片狀，加入些許鹽和酒，醃片刻後，打入雞蛋蛋白拌勻；另將瘦肉剁成茸，加鹽、蔥花、薯粉拌勻作成餡。再將切好的魚片攤平，取少許肉餡放在魚片上，捲成筒狀，即成魚包肉，再入沸湯中煮熟，加幾片青菜葉、鹽，起鍋後在湯中撒上蔥花、薑末或胡椒粉，淋入香油，就可以了。
首先將魚去魚鱗，去內臟，洗乾淨，切成魚開片。接著要取魚兩邊的肉，取肉不去皮，切成蝴蝶片狀。切魚時魚皮面朝下，第一刀切一寸左右厚，切到魚皮處為止，切第二刀時要切同樣的厚度並切斷，散開成對月型，包肉餡時，魚皮面為包肉面。魚片應該薄一些，不然就會包不住，這有點像包餃子一樣，皮子越薄越好，不過薄的難切，這就要靠手藝了。
瘦肉要剁碎，把蔥切好，主要是蔥白，蔥葉少許，蔥和瘦肉混在一起，加少量油拌一下，再拌上鹽、薯粉。魚包肉這道工序很重要，瘦肉上好後魚片不要壓緊，包時不要纏得太緊，隨便帶上就可，因為煮時魚只會越收越緊，壓緊了會硬邦邦的，沒鬆脆的味道。所以要有鬆鬆的感覺，煮時它也不會散的，肉類都會反向收縮的。下鍋時火要大，按一般做湯的方法就可，最後散上蔥葉和薑絲、胡椒粉。
總之，這道菜烹製出來，可以說是色香味俱全，好看，更好吃。鮮嫩魚肉，粉嫩香脆，晶瑩剔透，一把它盛入碗中，就會馬上吸引人的眼球，讓人不禁怦然心動，恨不得立刻用筷子夾上一個，放入嘴中，細嚼慢嚥，香脆酥軟，清香可口，餘味無窮。當然，製作也是不小的一個工程。
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