這家火鍋店是一個朋友開的，品牌加盟店，目前有盈利，開業半年左右請我去嚐嚐，順便給提提意見。
門店地址位於亦莊生活廣場，這個商圈完全是因為山姆會員超市的強大吸引力而受益，平時來的都是開車前來購物的，家庭消費的為主，所以這家店的主要顧客也是家庭為主，還有一部分朋友聚餐。
一、看店先看門頭
香家火鍋門頭
香家火鍋門頭
品牌名叫香家，品類是火鍋。
問題一：在現在的競爭環境下，品牌沒有知名度的情況下，只靠一個火鍋來叫客力明顯不足，看周邊的路過顧客的反應就可以知道，眼神不會怎麼停留就過去了，這說明門頭沒有留客力。建議：將品類進一步聚焦，聚焦為重慶火鍋或主打一單品的火鍋，例如毛肚火鍋
二、進店再看
香家火鍋店內
香家火鍋店內
古香古色的重慶火鍋店該有的樣子，牆上掛了一些有重慶印象的畫冊，高峰期時有一表演變臉的在過道間與顧客互動，這幾處是圍繞四川火鍋來做的場，但感覺不足，不是很抓人。
建議：將訴求聚焦到一個點上發力，既有表現力又有場景感。
三、產品
先看菜單：
香家火鍋菜單
香家火鍋菜單
問題：
1. 三摺頁菜單對於客單100元的品牌來說，質感似乎不是很足
2. 菜單首頁無用信息太多，尖刀產品突出不足，整體比較平
建議將主打菜品突出，例如一個鍋底+精品毛肚，添加銷售指令和銷售量，引導銷售
產品形式感比較強，有眼球感，可助於顧客自發轉發朋友圈，對品牌起到宣傳的作用。
總體來說，產品力很強，新鮮度和口感都不錯，不輸海底撈。
最終建議：
1. 因為從數據上看，該店銷售量和銷售額最高的是毛肚，之前的主打菜品也是毛肚，所以建議進一步將品類聚焦為毛肚火鍋
2. 核心訴求聚焦毛肚，主打核心訴求更精準，比如巴奴之前打的“服務不是我的特色，毛肚和菌湯才是”，然後圍繞毛肚的訴求整理三個利益支撐點
a) 重慶空運毛肚，24小時到店
b) 非化學發制，純生物酶發制毛肚
c) 只取旱地水牛第6片毛肚
3. 門頭外立面進行大的改造，先將品牌名和品類名放在一起，將廣告訴求打上去
並建議外立面設置一個毛肚展示牆，類似上面毛肚菜品的照片，用仿真材料放大後製作，直接貼在牆上以抓住顧客。
4. 店內環境圍繞毛肚火鍋來打造，將核心訴求和利益支撐點在店內畫冊落地
5. 菜單重新梳理結構：
菜單正面：
菜單背面：按照結構平鋪，精簡酒水
香家火鍋菜單調整設想
6. 店內劇場：建議騰出一塊地方作為舞臺進行變臉表演，未來明檔打造可以展示毛肚和毛肚的製作過程
作者｜王耀達
勝加品牌諮詢創立於2003年，先後助力好利來、西貝莜麵村、眉州東坡、江邊城外、黃記煌等多家企業在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為餐飲大品牌的一致選擇。
經過10多年的積累和反覆實踐，勝加總結出以體驗為核心系統打造品牌的方法，從品牌定位、產品策略、店面體驗，系統提升品牌的競爭力。幫助企業少走彎路，提升業績。
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