这家火锅店是一个朋友开的，品牌加盟店，目前有盈利，开业半年左右请我去尝尝，顺便给提提意见。
门店地址位于亦庄生活广场，这个商圈完全是因为山姆会员超市的强大吸引力而受益，平时来的都是开车前来购物的，家庭消费的为主，所以这家店的主要顾客也是家庭为主，还有一部分朋友聚餐。
一、看店先看门头
香家火锅门头
香家火锅门头
品牌名叫香家，品类是火锅。
问题一：在现在的竞争环境下，品牌没有知名度的情况下，只靠一个火锅来叫客力明显不足，看周边的路过顾客的反应就可以知道，眼神不会怎么停留就过去了，这说明门头没有留客力。建议：将品类进一步聚焦，聚焦为重庆火锅或主打一单品的火锅，例如毛肚火锅
二、进店再看
香家火锅店内
香家火锅店内
古香古色的重庆火锅店该有的样子，墙上挂了一些有重庆印象的画册，高峰期时有一表演变脸的在过道间与顾客互动，这几处是围绕四川火锅来做的场，但感觉不足，不是很抓人。
建议：将诉求聚焦到一个点上发力，既有表现力又有场景感。
三、产品
先看菜单：
香家火锅菜单
香家火锅菜单
问题：
1. 三折页菜单对于客单100元的品牌来说，质感似乎不是很足
2. 菜单首页无用信息太多，尖刀产品突出不足，整体比较平
建议将主打菜品突出，例如一个锅底+精品毛肚，添加销售指令和销售量，引导销售
产品形式感比较强，有眼球感，可助于顾客自发转发朋友圈，对品牌起到宣传的作用。
总体来说，产品力很强，新鲜度和口感都不错，不输海底捞。
最终建议：
1. 因为从数据上看，该店销售量和销售额最高的是毛肚，之前的主打菜品也是毛肚，所以建议进一步将品类聚焦为毛肚火锅
2. 核心诉求聚焦毛肚，主打核心诉求更精准，比如巴奴之前打的“服务不是我的特色，毛肚和菌汤才是”，然后围绕毛肚的诉求整理三个利益支撑点
a) 重庆空运毛肚，24小时到店
b) 非化学发制，纯生物酶发制毛肚
c) 只取旱地水牛第6片毛肚
3. 门头外立面进行大的改造，先将品牌名和品类名放在一起，将广告诉求打上去
并建议外立面设置一个毛肚展示墙，类似上面毛肚菜品的照片，用仿真材料放大后制作，直接贴在墙上以抓住顾客。
4. 店内环境围绕毛肚火锅来打造，将核心诉求和利益支撑点在店内画册落地
5. 菜单重新梳理结构：
菜单正面：
菜单背面：按照结构平铺，精简酒水
香家火锅菜单调整设想
6. 店内剧场：建议腾出一块地方作为舞台进行变脸表演，未来明档打造可以展示毛肚和毛肚的制作过程
作者｜王耀达
胜加品牌咨询创立于2003年，先后助力好利来、西贝莜面村、眉州东坡、江边城外、黄记煌等多家企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为餐饮大品牌的一致选择。
经过10多年的积累和反复实践，胜加总结出以体验为核心系统打造品牌的方法，从品牌定位、产品策略、店面体验，系统提升品牌的竞争力。帮助企业少走弯路，提升业绩。
閱讀更多 勝加品牌觀察 的文章
